蛋白部分：取一个无油无水的容器，放入3个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3细砂糖

继续打发，打至出现纹路再加入1/3细砂糖

继续打发，打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖，然后打至硬性发泡；（提起打蛋器，蛋白呈直立的小三角）

打发好的蛋白放入冰箱冷藏

蛋黄部分：蛋黄打散，加入细砂糖拌匀

不要打出泡沫

依次加入色拉油和牛奶拌匀

筛入低粉，切拌均匀

混合：将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上面翻拌，不要画圈和过度搅拌，一定要拌匀

拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀，翻拌好的面糊应该是浓稠，倒入蛋糕模的时候，表面可以形成纹路的。倒入6寸圆模中（活底模最好），轻磕几下模具，震出大气泡

放入烤箱，170度，中层，上下火，50-60分钟

淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发，涂抹在戚风蛋糕四周和表面

将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可

白巧克力砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片（如果没有巧克力砖，可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形，比较好用。）

成品