柠檬酸奶油蛋糕
吃货助农上买了好多白菜价但又大又水的柠檬，因为量太大了十分发愁怎么消耗，正好昨天b站首页推给我一个韩国的搬运视频，于是就搬来啦！
虽然标题简介是磅蛋糕，但是这不就是全蛋海绵嘛！?相比较一般磅蛋糕黄油用量还是少一些的！步骤图是我自己做的时候拍的，加入了我自己的一些习惯，如果有不理解的可以去看原视频?
bilibili搬运：
https://b23.tv/av88363320/p1
youtube：
https://www.youtube.com/watch?v=1X_WVVKrTf8
原方模具：23*12.5*7cm
我的模具：23.6*9.5*6cm 磅蛋糕模（视频里烤完之后仍然没有满模所以我没有换算用量，事实证明我的模具正好满模，耶✌️）
虽然标题简介是磅蛋糕，但是这不就是全蛋海绵嘛！?相比较一般磅蛋糕黄油用量还是少一些的！步骤图是我自己做的时候拍的，加入了我自己的一些习惯，如果有不理解的可以去看原视频?
bilibili搬运：
https://b23.tv/av88363320/p1
youtube：
https://www.youtube.com/watch?v=1X_WVVKrTf8
原方模具：23*12.5*7cm
我的模具：23.6*9.5*6cm 磅蛋糕模（视频里烤完之后仍然没有满模所以我没有换算用量，事实证明我的模具正好满模，耶✌️）
用料
| 鸡蛋 | 3个（原方140g即3个左右） |
| 白砂糖 | 95克（原方130g） |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 自制酸奶油 | 80克 |
| 柠檬屑 | 1个柠檬的量 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 香草精 | 3克（我没加） |
| 以下为淋酱材料 | （可以适当按比例减少我用了14:63） |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 糖粉 | 90克 |
柠檬酸奶油蛋糕的做法
裁剪烘焙纸，用小夹子固定，也可以四壁刷上软化的黄油防沾
面粉与泡打粉混合过筛备用
酸奶油和黄油放在一个碗内备用，酸奶油做法见小贴士
酸奶油做法见小贴士
我用的王后软白低粉
柠檬冲一下用一小勺盐搓洗去表皮蜡质
擦皮屑，直接放到盛黄油与奶油的碗中即可，剩下的裸体柠檬包好保鲜膜放冰箱备用
称量好砂糖
烧一锅水，不要烧开，底部有小气泡即可，毕竟不想烫熟鸡蛋哈哈哈
鸡蛋隔水中高速打发，至浓稠发白且滴下纹路能保持一会
过筛后的粉类倒入打发好的全蛋中，用刮刀快速拌匀，注意手法，尽量避免消泡
舀一勺至融化好的黄油液体中，大致拌匀，此时不用太注意手法，搅拌即可，然后倒回大部分的面糊中，快速拌匀，注意底部的也一定要拌匀
倒进模具中，用裱花袋装一小块黄油，用手温捏软。这一步提前进行呀！不要到最后手忙脚乱！
在面糊表面挤一条，这样可以帮助形成裂纹
中下层上下火170，35-40分钟，如果表面上色太深，可以在最后几分钟加盖锡纸
出炉震一下热气，用牙签戳进去没有面糊带出就是烤熟啦
脱模凉凉
把淋酱的材料混合均匀，用裱花袋挤在蛋糕表面，装饰上柠檬和柠檬屑
摆盘开吃吧！
小贴士
1. 酸奶油制作：
https://www.xiachufang.com/recipe/101781661/
只需柠檬汁和淡奶油非常非常快手简单！
2. 水温不可以太高以免烫熟鸡蛋结块！如果温度不足以后续融化黄油，可以再加热一下
3. 泡打粉可不可以去掉？我感觉可以，毕竟本身就是一个全蛋海绵蛋糕，但是去掉的话可能不会这么蓬松
https://www.xiachufang.com/recipe/101781661/
只需柠檬汁和淡奶油非常非常快手简单！
2. 水温不可以太高以免烫熟鸡蛋结块！如果温度不足以后续融化黄油，可以再加热一下
3. 泡打粉可不可以去掉？我感觉可以，毕竟本身就是一个全蛋海绵蛋糕，但是去掉的话可能不会这么蓬松
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