菜谱

位置：首页 > 蛋/奶 > 乳制品

柠檬酸奶油蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7951
吃货助农上买了好多白菜价但又大又水的柠檬，因为量太大了十分发愁怎么消耗，正好昨天b站首页推给我一个韩国的搬运视频，于是就搬来啦！

虽然标题简介是磅蛋糕，但是这不就是全蛋海绵嘛！?相比较一般磅蛋糕黄油用量还是少一些的！步骤图是我自己做的时候拍的，加入了我自己的一些习惯，如果有不理解的可以去看原视频?

bilibili搬运：
https://b23.tv/av88363320/p1
youtube：
https://www.youtube.com/watch?v=1X_WVVKrTf8

原方模具：23*12.5*7cm
我的模具：23.6*9.5*6cm 磅蛋糕模（视频里烤完之后仍然没有满模所以我没有换算用量，事实证明我的模具正好满模，耶✌️）

用料

鸡蛋3个（原方140g即3个左右）
白砂糖95克（原方130g）
低筋面粉130克
无盐黄油50克
自制酸奶油80克
柠檬屑1个柠檬的量
泡打粉4克
香草精3克（我没加）
以下为淋酱材料（可以适当按比例减少我用了14:63）
柠檬汁20克
糖粉90克

柠檬酸奶油蛋糕的做法

  1. 裁剪烘焙纸，用小夹子固定，也可以四壁刷上软化的黄油防沾

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤1

  2. 面粉与泡打粉混合过筛备用

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤2

  3. 酸奶油和黄油放在一个碗内备用，酸奶油做法见小贴士

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤3

  4. 酸奶油做法见小贴士

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤4

  5. 我用的王后软白低粉

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤5

  6. 柠檬冲一下用一小勺盐搓洗去表皮蜡质

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤6

  7. 擦皮屑，直接放到盛黄油与奶油的碗中即可，剩下的裸体柠檬包好保鲜膜放冰箱备用

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤7

  8. 称量好砂糖

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤8

  9. 烧一锅水，不要烧开，底部有小气泡即可，毕竟不想烫熟鸡蛋哈哈哈

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤9

  10. 鸡蛋隔水中高速打发，至浓稠发白且滴下纹路能保持一会

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤10

  11. 过筛后的粉类倒入打发好的全蛋中，用刮刀快速拌匀，注意手法，尽量避免消泡

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤11

  12. 舀一勺至融化好的黄油液体中，大致拌匀，此时不用太注意手法，搅拌即可，然后倒回大部分的面糊中，快速拌匀，注意底部的也一定要拌匀

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤12

  13. 倒进模具中，用裱花袋装一小块黄油，用手温捏软。这一步提前进行呀！不要到最后手忙脚乱！

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤13

  14. 在面糊表面挤一条，这样可以帮助形成裂纹

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤14

  15. 中下层上下火170，35-40分钟，如果表面上色太深，可以在最后几分钟加盖锡纸

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤15

  16. 出炉震一下热气，用牙签戳进去没有面糊带出就是烤熟啦

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤16

  17. 脱模凉凉

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤17

  18. 把淋酱的材料混合均匀，用裱花袋挤在蛋糕表面，装饰上柠檬和柠檬屑

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤18

  19. 摆盘开吃吧！

    柠檬酸奶油蛋糕的做法 步骤19

小贴士

1. 酸奶油制作：
https://www.xiachufang.com/recipe/101781661/
只需柠檬汁和淡奶油非常非常快手简单！
2. 水温不可以太高以免烫熟鸡蛋结块！如果温度不足以后续融化黄油，可以再加热一下
3. 泡打粉可不可以去掉？我感觉可以，毕竟本身就是一个全蛋海绵蛋糕，但是去掉的话可能不会这么蓬松
相关新闻