北鼎铸铁锅食谱|鲍鱼红烧肉
为您的年夜饭又添一道菜~
用料
五花肉 | 1000克 |
鲍鱼 | 10-12只 |
冰糖 | 55克 |
黄酒 | 35克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 45克 |
丁香 | 5粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3克 |
香叶 | 2片 |
姜(切片) | 15克 |
葱白 | 15克 |
干辣椒 | 5个 |
炖肉用的开水 | 1000克 |
北鼎铸铁锅食谱|鲍鱼红烧肉的做法
准备以上食材
做法:
1.把五花肉切成小方块,切完用冷水浸泡30分钟把五花肉捞出倒入锅里加入没过肉的冷水,加入几片姜煮开后继续焯两分钟,中途捞掉浮沫
把肉捞出控水,把肉倒在用厨房纸把水吸干
2.不粘锅烧热,把肉放入锅里煎,肉皮朝下,这一面多煎一会儿,把肉皮煎得焦黄后再翻动,另外几面得焦黄,煎好后把肉先夹出来。
3.把煎出的油倒掉出一大部分,留少许油炒糖色:加入碎冰糖
用小火不停翻炒至焦糖色
倒入之前煎好的肉炒匀
把肉先拨到一边,放入葱姜炒香
再放入香叶、桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香
加入黄酒炒匀,加入老抽和生抽炒匀
把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中,加入开水,大火煮开转小火炖一个小时。
4.肉在炖煮时清理鲍鱼,刷干净后切花刀。
5.一小时后肉已经炖得熟软,但是锅里汤还有很多,先稍微收汁:把火调大些,调到中大火,开着盖,边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底
收到酱汁变得稍微浓稠时加入鲍鱼,用筷子夹着把鲍鱼埋入汤汁中
用小火继续焖煮10分钟即可
⚠️
鲍鱼不耐煮,就只用小火焖煮10分钟,久了会咬不动。如果10分钟后锅里汤汁不浓稠,那么就把鲍鱼先夹出来,火调大把汤汁收好了再把鲍鱼放回去,五花肉多煮会儿是没关系的。⚠️ 加干辣椒是个人喜好,可以不加的。
成品
成品
软糯的五花肉
成品
鲜香味美、汁浓肉糯!
成品
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成品
成品
享受美味吧?
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