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终极汇总版黄磊老师的红烧肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7929
红烧肉一直是黄磊老师的拿手菜。得到angelababy、黄晓明、陈赫等人的一众好评。本菜谱汇总了黄磊老师在向往的生活做的四次红烧肉,结合《黄小厨的春夏秋冬》黄磊老师的亲口传授,力求向黄磊老师学习黄小厨牌红烧肉!原来,这道菜不用放卤料,配料简单,挺好学!

用料

五花肉
10年老黄酒花雕,古越龙山、会嵇山、塔牌均可
新鲜墨鱼或者鱼干(可选)
鸡蛋(可选)
老抽
生抽
冰糖
老姜

终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法

  1. 黄磊老师表示,上海红烧肉是他的拿手菜~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤1
  2. 黄磊老师强调,他做的是本帮红烧肉。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤2
  3. 即本帮上海红烧肉~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤3
  4. 黄老师认为,红烧肉不用放香料、卤料~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤4
  5. 其实最基础的是什么呢~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤5
  6. 如图,最基础的是一块老姜、一坛黄酒、盐、酱油、盐、冰糖。如果再追求极致,黄老师表示还可以加鱼、鸡蛋,等会会说。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤6
  7. 南方有些地方不用酱油

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤7
  8. 例如湖南红烧肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤8
  9. 毛氏红烧肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤9
  10. 是炒糖色,用盐烧的,不放酱油

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤10
  11. 红烧肉的红是糖的颜色

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤11
  12. 所以地方风俗差异很大

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤12
  13. 除了刚刚说的东西,还可以准备2样东西(卖个关子先不说),其实是墨鱼和鸡蛋啦

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤13
  14. 红烧肉首先切的快要大

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤14
  15. 比麻将块还要再大一点

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤15
  16. 因为肉切大了才糯

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤16
  17. 要选用五花三层的好肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤17
  18. 切成大麻将块

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤18
  19. 五花肉不要汆水

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤19
  20. 这是给baby做的这一次,五花肉切的块头特别小

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤20
  21. 这是给黄晓明做的,切的块要大很多,这次是长方形的,确实是比麻将块大一些

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤21
  22. 这是给刘凯护士做的那一次,黄老师说这次肉最标准,肉块正方形,比麻将块大一点

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤22
  23. 参考黄老师拿在手里的肉块大小

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤23
  24. 参考黄老师拿在手里的肉块大小

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤24
  25. 下一步,加一点点油,将五花肉煸炒走油,让五花肉的肥肉不这么肥腻

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤25
  26. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤26
  27. 第一,走油

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤27
  28. 第二,油一炸

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤28
  29. 肉的形状收紧

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤29
  30. 肉就不会散

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤30
  31. 将五花煎到面上微微焦黄

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤31
  32. 肉取出备用,油留在锅里

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤32
  33. 回顾黄老师给baby做的时候如何走油,也是肉在油锅里煎炸

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤33
  34. 翻炒煎炸

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤34
  35. 那次的肉很小块,但比较肥

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤35
  36. 只有走出去后就捞出备用,油不装,留在锅里

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤36
  37. 回顾给黄晓明煮红烧肉这一次,肉是煮过的也就是汆水,应该是肉不太新鲜有腥味,如果是好的肉,应该按黄小厨采访中特别提醒,肉不要汆水

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤37
  38. 大火煮肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤38
  39. 油煎至两面金黄

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤39
  40. 看起来火不小,但黄老师表示是慢慢煎,才能把油逼出去

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤40
  41. 才不会那么腻

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤41
  42. 回顾黄老师给刘凯医生做的肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤42
  43. 也是加冷水上锅煮

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤43
  44. 煮好后的大块肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤44
  45. 煎肉走油,可以看到黄老师在不断的拨弄肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤45
  46. 如图走油

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤46
  47. 细节图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤47
  48. 煎好的肉可以取出备用了

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤48
  49. 下一步很关键

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤49
  50. 先找个锅把黄酒煮开,然后加入大块的炸过的肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤50
  51. 烧滚开的黄酒

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤51
  52. 和炸过的大肉放在一起咯

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤52
  53. 然后切姜。老姜先拿刀背拍拍

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤53
  54. 老姜拍裂后横着切开,两块老姜放入锅中

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤54
  55. 黄酒中放入盐和酱油

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤55
  56. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤56
  57. 肉要够咸,所以盐要多点(注意:向往的生活里黄老师可不是这样说的,他和黄晓明说盐要后放,否则肉会老)

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤57
  58. 一坛子黄酒是不要放一滴水哈

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤58
  59. 大火烧开

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤59
  60. 小火加盖慢炖

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤60
  61. 炖一小时后加入冰糖再炖10分钟

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤61
  62. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤62
  63. 然后大火收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤63
  64. 不断翻搅收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤64
  65. 待汁水变少

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤65
  66. 起糖色

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤66
  67. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤67
  68. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤68
  69. 则可以出锅咯。不油腻!

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤69
  70. 肉一块块摆好,肉皮朝上

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤70
  71. 正宗本帮红烧肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤71
  72. 回顾一下黄老师给baby做的红烧肉,以及过完油了。这次并不是丢进沸腾黄酒里噢,而是肉先和姜炒下,油还不少

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤72
  73. 然后再加入老抽生抽

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤73
  74. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤74
  75. 加入冰糖(这次并不是后加噢)

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤75
  76. 加入黄酒一瓶

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤76
  77. 终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤77
  78. 讲究浓油赤酱

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤78
  79. 不断炒

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤79
  80. 颜色够黑够甜

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤80
  81. 然后小火慢炖

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤81
  82. 汁水和肉捞出

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤82
  83. 小火慢炖,这点是一样的

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤83
  84. 还可以加蛋慢炖

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤84
  85. 这次肉切得小,应该无须慢炖很长时间,慢炖后倒出锅收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤85
  86. 大火收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤86
  87. 收到剩下一点汁水拌饭用

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤87
  88. 浓油赤酱的红烧肉出炉。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤88
  89. 接下来回顾黄磊老师教黄晓明怎么做红烧肉。baby喜欢吃,晓明哥是特意来跟黄磊老师学的。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤89
  90. 红烧肉过油后,黄老师加了两瓶黄酒,无一滴水哈。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤90
  91. 加入三分之一罐冰糖。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤91
  92. 加入老抽上色。加点生抽。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤92
  93. 黄老师说,先不要放盐,盐放早了,肉就紧了。(不过黄小厨节目里面,盐是和老抽一起放的,冰糖反而是后放)

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤93
  94. 炖至软糯。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤94
  95. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤95
  96. 接着收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤96
  97. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤97
  98. 盛出红烧肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤98
  99. 炒锅收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤99
  100. 晓明来了

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤100
  101. 怎么收汁呢?砂锅里是没有汁水了,所有汁水转入炒锅大火收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤101
  102. 不断翻炒

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤102
  103. 放回锅里

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤103
  104. 撒上葱花即可

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤104
  105. bingbing

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤105
  106. 接下来看看如何给刘凯护士做红烧肉

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤106
  107. 红烧肉走油后直接倒入砂锅

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤107
  108. 这次炖了2小时,再收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤108
  109. 开盖

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤109
  110. 肉比给黄晓明做的还漂亮

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤110
  111. 因为方方正正~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤111
  112. 咕噜咕噜

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤112
  113. 这次又是炒锅大火收汁

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤113
  114. 如图

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤114
  115. 炒到如图的程度

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤115
  116. 汁水收得很漂亮

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤116
  117. wow

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤117
  118. 浓浓的汁浓浓的祝福

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤118
  119. 黄小厨还教了一个终极绝招,升级版,他在上海一家著名餐馆学的,放墨鱼

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤119
  120. 墨鱼是红烧肉好伴侣,做法是新鲜墨鱼处理好汆水后和黄酒、肉同煮

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤120
  121. 没有墨鱼,其他鱼也可以,比如咸鱼干等

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤121
  122. 据说鱼烧红烧肉是天神才能吃

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤122
  123. 因为过于鲜美

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤123
  124. 红烧肉很适合做给小朋友

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤124
  125. 北方炖肉和南方卤肉饭其实都是红烧肉的原理

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤125
  126. 红烧肉,里面卤个鸡蛋,小朋友吃得开心

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤126
  127. 多多妹妹也都很喜欢~

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤127
  128. 大家都很爱吃就是了

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤128
  129. baby吃得太开心

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤129
  130. 刘凯护士通宵后全吃完了

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤130
  131. 黄小厨牌红烧肉的做法总的来说就是:1.切出比麻将大一点的、五花三层的带皮好猪肉。2.红烧肉走油。肉留着,油不要了。3.黄酒煮沸后,加入红烧肉,老姜、生抽、老抽,可选t鸡蛋,但是鸡蛋要先白水煮熟再剥皮,且白水煮的时候一直搅动,让蛋黄裹在蛋白里面,然后把蛋切几刀和黄酒一起煮。晚一些加盐,盐要多一点。3.炖煮1-2小时,后放冰糖再稍煮。4.大火收汁,撒葱花。

    终极汇总版黄磊老师的红烧肉的做法 步骤131

小贴士

总结一下,由于向往的生活时间、设施(大锅)照顾口味等原因,向往的生活做法和在黄小厨节目中做法有细微差异,按黄小厨节目里才是最正宗的。1.给baby做的肉切的很小,其余时候肉切得都比麻将更大,baby那次应该是追求炖煮速度或入口方便。黄小厨强调了哈,最好还是切大块才糯。2.给baby做的那一次,炖煮前先用油炒姜、肉、黄酒、冰糖,这样成品肯定会更油、炖煮更快出味,而黄小厨一般不赶时间还是不炒直接炖,需要炖1-2小时,而且清爽一些。3.盐和冰糖最好还是后放,盐放早了肉老,糖放早了不清甜。4.向往的生活里里回锅收汁,黄小厨直接在炖锅收汁。两者皆可。