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不会碎的红烧小黄鱼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7937
敲黑板：很多同学是初次煎小黄鱼，建议第二步腌制10分钟可以用筷子穿过鱼晒部位挂起来晾下干。

小黄鱼我们这人又叫子梅，刺少肉多最适合孩子吃，在兜兜小时刚接触鱼时清蒸小黄鱼是她最喜欢吃的，现在红烧成了她的最爱，红烧小黄鱼最难的就是鱼小容易碎。我们这的妈妈最会烧小黄鱼，这个方子就是妈妈教我的，不需要面粉，不需要蛋液
可以加我微信：wzwu3s 吴三岁 一起交流怎么做美食啊

用料

小黄鱼6条
姜片
小葱根
盐5克
料酒1勺
酱油1勺
醋1勺
蚝油少许
白糖3克

不会碎的红烧小黄鱼的做法

  1. 小黄鱼腮的位置掰开用力一拉就可以拉出内脏，收拾干净

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤1

  2. 收拾干净后，每条鱼都均匀的抹上盐腌10分钟

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤2

  3. 葱姜蒜备好

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤3

  4. 味极鲜(酱油)，醋，蚝油，白糖搅拌均匀备用

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤4

  5. 锅烧热用生姜擦一遍，不要省略这是是鱼不碎的关键

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤5

  6. 倒入油，稍微多一点，放入姜片煸香

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤6

  7. 放入小黄鱼，不要翻动，煎透

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤7

  8. 煎成一面定型，轻轻晃动锅，鱼会晃动这种情况说明鱼煎熟定型了

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤8

  9. 用筷子很容易就翻面了，一只手拿着手机找视角，一只手给鱼翻面，太不容易了，这时候是不是可以给个赞??鼓励一下啊??

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤9

  10. 轻轻翻面(最左边那条鱼煎的位置姜没擦到，所以锅一定要擦姜)

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤10

  11. 倒入料酒，放入蒜瓣，再倒入步骤4的酱汁，倒入开水(一定要开水)盖上锅盖焖烧2-3分钟

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤11

  12. 洒葱花出锅

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤12

  13. 有不懂的地方可以加我微信啊

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤13

  14. 有厨友说还是会煎碎，我这里给大家一个小窍门，鱼杀好后，抹上盐，盐不用多，鱼身都抹到就行了，如图用筷子穿起来放在通风阴凉处晾干，这样煎成功率百分百.

    不会碎的红烧小黄鱼的做法 步骤14

小贴士

1.锅要用姜擦一遍，不粘锅也要擦
2.鱼用盐均匀抹上腌10分钟
3.最后倒入的一定是开水
4.食谱中的酱油不是老抽，如果没有我说的这款酱油就用生抽
敲黑板:仔细看菜谱，再强调一遍，鱼杀好后抹盐晾干，热锅搽姜，热油冒烟再放鱼，鱼一面定型后再翻面，每每煎鱼就会想起以前政治老师说治大国如烹小鲜，不要翻，一定要有耐心，总过程就翻一面就可以了。
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