剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的盆里不能有水！

其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血

看起来有点残忍

一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了

洗净沥干水分

准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）

将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

炒至金黄出锅

煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅

怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒

煎至两面金黄

加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加

煮至汤汁收干

汤汁收干，翻炒均匀

加入葱段

炒匀

出锅装盘

享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？