6寸或7寸的活底蛋糕烤盘，剪一张与烤盘底同尺寸的防粘油纸铺盘底。
贴士1

先将饼干放在保鲜袋用擀面杖碾碎末，然后加入融化的黄油，混合均匀。当然也可用其它方法粉碎即可。
贴士2

混合均匀饼干碎末倒入蛋糕烤盘内。
1）用汤匙压实，
2）再用个平底的器皿压紧实平整。
3）撕一张比蛋糕烤盘略大的锡纸，将蛋糕盘兜包起来，为做水浴法防止蛋糕盘漏入水。

友情提示：蛋糕的盘底有凸面和凹面两面，最好将凸面朝上，这样方便刀铲平行伸进蛋糕底部平整取出切好的蛋糕。

室温软化奶油奶酪，加入细砂糖搅拌，再加入酸奶油搅拌均匀，再倒入重奶油，继续搅拌均匀，筛入玉米淀粉和香草精搅匀。逐个打入鸡蛋，拌匀后再打入下一个蛋，充分搅拌后再挤入柠檬汁（喜欢柠檬屑也可加入），搅匀直至顺滑糊状。每一步骤都是边加边搅拌，简单吧。

贴士3

面糊倒入蛋糕烤盘之前请记住先在台面上震动几下，排出气泡，这很重要。然后将面糊倒入铺好饼干渣的蛋糕盘中。
1）将盛了面糊的蛋糕盘放入另一个深一点烤盘中，在烤盘中加入热开水做水浴烤制蛋糕。加入的水量是蛋糕盘坐入水深的1/3或1/2的深度。贴士4
2）烤箱预热180℃(350℉）
水浴烤盘放入烤箱中层后，需调温度降至160℃（320℉）
烘烤温度：160℃（320℉）烘烤时间：50分钟

*烘烤50分钟之后，请关掉烤箱电源，打开烤箱门一个缝隙，先不取出蛋糕在烤箱里继续停留60分钟，然后取出待凉。

1）放凉加盖放入冰箱冷藏室(4℃) 5小时以上（或过夜）。从冰箱冷藏室取出冰凉蛋糕可看见蛋糕周边与盘壁已有空隙。
2）松开烤盘圈分离取出盘底拖着蛋糕。

切蛋糕的技巧：备一把薄锋利的刀具，切之前将刀加热，可以放在火上烘一下或者在开水里泡热擦干，总之热刀切蛋糕不沾刀。紧握刀把垂直下刀切到底，然后轻慢抽出刀，切出边沿整齐的小块蛋糕。
*切记刀具很烫避免手触摸。每一刀都要擦干净刀加热再切。

不加任何点缀装饰的芝士蛋糕，纯纯奶香味、清淡的柠檬香，午后茶点惬意。

浇上点蜂蜜西柚汁（市售），味道特别，绵密细甜略带点西柚清苦，蛮不错的搭配。

现做蓝莓酱，热热的浇在蛋糕上，冰凉蛋糕酸甜热汁，口感格外丰富，好看也好吃。
#冻蓝莓炖蓝莓酱#

顺带回忆十年前花钱学做芝士蛋糕美好时光。