随着休鱼期的结束，大批梭子蟹上市，挑个大又重、背鼓、尾部饱满的梭子蟹尝尝鲜

将梭子蟹刷洗干净

掰开梭子蟹背壳，去除蟹胃，保留梭子蟹壳内的内容物与液体

去腮，腮下含有大量细砂沉积，再次用刷子刷洗干净

清洗一只梭子蟹时去除的部分包括胃、腮、肚脐、嘴巴

洗刷干净的梭子蟹

将梭子蟹剪成块，别用刀切，用剪刀顺着蟹脚顺着纹理剪成块。
小梭子蟹可一分二或一分为四切块

为图吃的时候方便，把大脚也解离了，剪去带刺的边缘

准备所需配料：葱切段、姜蒜切条，辣椒放与不放个人随意
姜有时去皮有时不去皮，去皮的生姜性热，不去皮的生姜性寒。去皮与不去皮与所烧食材的性味密切相关，梭子蟹性寒，故姜需去皮

取1勺淀粉，将蟹肉在淀粉中滚一下

然后再在蛋清液中滚一下

起油锅煎

一面煎金黄时翻面

翻面后加入分离的蟹大脚，同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒

加入料酒、生抽、少许盐糖及适量水（梭子蟹本身具咸味，别太咸，太咸就不好吃了）
红烧梭子蟹时，可以不用盐，直接用生抽来调咸味

将蟹壳置于锅中

中火煮5分钟

煮至蟹壳内的内容物凝固

加入葱段翻炒均匀即可

此时也可以加少许淀粉水勾芡一下

用淀粉水勾芡后的结果可使汤的鲜味满满的裹住蟹肉，味更美。
另若用带有咸蛋黄的淀粉水来勾芡，又是另一种美味

享用

用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎烧出来的蟹肉比直接油煎做出来的蟹肉更鲜嫩，且更能保持蟹肉的完整性

用淀粉、蛋清包裹更能锁住蟹肉的鲜美

好肥啊！非常鲜美软嫩的蟹肉

如果在红烧的梭子蟹上辅上年糕，焖煮一会儿，把年糕煮软

用咸蛋黄淀粉水勾芡一下即可，非常的美味