清水洗净

捞出控水，用厨房用纸吸干水分，选五花肉中的三花肉，带皮的。

切成麻将大小小块

漂亮不

准备，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖

不粘锅热锅放入五花肉，小火靠出油脂。一定小火

等肉发白，将带皮的那一面在锅底，一定调整位置，因为过度煸炒会使瘦肉变硬，这样达到油脂分泌出，瘦肉不发柴

另起锅，热锅

凉油，放花椒，八角，桂皮，草果煸出香味，再放入，葱，姜煸出香味

盛出香料

料油加入冰糖

小火熬成糖色

夹出另一锅里的红烧肉块，煸出油不要

炒匀，延锅边加入两勺料酒，快速翻炒，直至料酒蒸发

倒入之前的香料

煸炒3分钟

加入生抽，老抽，煸炒

炒至上色

倒入莫过红烧肉的热水，多一点水，别少了，一定是热水，开锅后加入两块冰糖，盖盖，小火炖煮一小时，中间要看水，别一等一小时，过去一锅碳。我这个季节买不到山楂，如果能有山楂，放入两个去籽山楂，肉炖的快，还中和油腻。

炖煮一小时后，加一点盐

改大火收汁

收汁至粘稠

盛出，摆盘

这是酱油等勺子大小，盐勺是很小的那种