港式酥皮蛋挞(无反式脂肪酸无淡奶油)
人家追剧都是看欧巴欧尼,我这个从小就背着爸妈偷看电视的剧痴却只对剧里的美食感兴趣,什么西游记里的人参果了,红楼梦里的点心了,还珠格格里的烤鸡了......不要鄙视我,摸摸自己的良心,你看的时候就不想吃?!不过最难以忘怀,看着电视最想舔屏幕的就是港式早茶,一个小破屋里,左邻右舍,七大爷八大叔凑在一起吃着点心聊着天,菠萝油配奶茶,虾饺加叉烧包,不要太幸福哦!不过长大了,真的去了香港却失望透顶,尤其是繁华的购物区,东西又贵又难吃,原来电视剧里都是骗人的,还好,临走前误打误撞住在上环,七拐八拐在一个小巷子里找到一家茶餐厅,虽然不便宜,但真心好吃,这辈子第一只真的流沙的流沙包就是在那吃的,后来才知道那条总是有股鱼腥味的街竟然是溏心风暴的取景地,好吧,我还是做个安静的吃货吧,今天做的是港式蛋挞,没有淡奶油没有千层酥皮,但真的挺好吃,老妈爱吃,邻居小朋友也爱吃。
用料
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
蛋液 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶以上是挞皮原料 |
港式酥皮蛋挞(无反式脂肪酸无淡奶油)的做法
黄油室温软化用手动打蛋器稍微打发,有一点蓬松即可不要太发,否则挞皮容易开裂。
加入糖粉混合均匀。
分3次加入蛋液,搅拌均匀充分乳化。
分次筛入奶粉和低筋面粉,用刮刀切拌均匀,整成面团,不要过度揉搓以免起筋。
做好的面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
利用时间做挞水,牛奶鸡蛋糖奶粉混合搅拌均匀,就这么简单,然后过筛2次滤去气泡。
取出冷藏好的面团,分成10份,揉成圆形,按扁,中间薄一些做底,放入模具,整成挞皮,我用的硅胶马芬模,所以边缘不是很齐,模具太贵了,我很贤惠吧哈哈哈。
倒入挞水,每个9分满,烤箱预热190度,烤18-20分钟,挞水凝固即可。
烤好后晾凉脱模,否则容易开裂掉渣,心急吃不了热蛋挞。
小贴士
黄油不要过度大打发,否则容易开裂。
糖油都是最低量了,求求你别再减了。
一定要晾凉脱模否则很容易碎。
最好现做现吃,吃不完的密封保存别超过3天,吃时烤箱回炉或微波炉高水加热一下。
糖油都是最低量了,求求你别再减了。
一定要晾凉脱模否则很容易碎。
最好现做现吃,吃不完的密封保存别超过3天,吃时烤箱回炉或微波炉高水加热一下。