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熟油辣椒（妈妈的味道）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7942
要说到川菜的魂，就不得不说辣椒了。

常听外地人说，你们川菜的特点就是“辣”。每每听此，我都会纠正他们说，不对，我们是“香辣”。

为什么这么说呢。其实不难发现，正宗的川菜一端上桌，大家首先的反应应当是“好香啊”，而不是“好辣啊”。

这个香的味道就是来自于川菜中包括辣椒在内的各种佐料。

而我今天上传的第一个菜谱，就是必备的佐料之一“熟油辣椒”。

用料

干辣椒若干
白/黑芝麻看个人喜好
油淹没过辣椒的量

熟油辣椒（妈妈的味道）的做法

  1. 用粉碎机把干辣椒搅碎，呈颗粒状

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤1

  2. 加入芝麻拌匀

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤2

  3. 锅烧热后，倒油下锅

    大火

    把油烧到开始泛起小波纹后，再继续三分钟。

    关火

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤3

  4. 找一个耐热的容器，把辣椒铺匀

    将热油一点点倒入容器中，同时用勺子搅拌

    这个时候你就会听到“滋拉滋啦”的声音

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤4

  5. 等热汽渐渐散去，油香就开始飘来啦

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤5

  6. 等油在容器中冷却一段时间以后，就可以用漂亮的玻璃容器装起来了

    存放的时候，油一定要淹没过下面的辣椒，这样能保存很久哒

    熟油辣椒（妈妈的味道）的做法 步骤6

小贴士

1、市面上也有辣椒粉，但是一般都会弄得很细。而我更喜欢稍微有颗粒感的，所以我们家都是买回去用机器绞碎

2、芝麻最好是稍微炒过一下的，这样做出来会有一种微甜的味道

3、用油方面，最理想的是“菜籽油”。这种油做出来的是最香的

4、一定是把油倒进辣椒里。而不是把辣椒放进油锅炒，这样是相当危险的，油会扑出来

5、倒油的时候要慢慢倒，且要用勺子搅拌，不然很容易糊一块
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