韩式土豆饼,不加面粉也不和面,外焦里糯又劲道

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7951
前段时间在餐厅吃过一次土豆饼,外焦里糯还很筋道,特别好吃,自己在家学着做,经济实惠,简单好上手,爱吃土豆的朋友可以试一试!

用料

土豆4个
青椒1个
胡萝卜半根

韩式土豆饼,不加面粉也不和面,外焦里糯又劲道的做法

  1. 土豆去皮后放进清水里浸泡约30分钟。

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  2. 浸泡好后把水倒掉。

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  3. 用擦泥器把土豆擦成泥,把土豆泥倒入滤筛里,滤筛下面要放一个大碗用来接土豆汁,再用平勺压一压土豆泥,过滤更充分。

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  4. 过滤好后把土豆汁静置5~10分钟,静置好后倒掉上面的清水会看见底部有白色物,这是土豆淀粉,别丢弃。

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  5. 用勺子把土豆淀粉刮在土豆泥上。

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  6. 加适量盐、青椒丝、胡萝卜丝。

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  7. 拌均匀。

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  8. 平底锅刷薄油,把调好的土豆泥倒入锅里,用勺子整理平整并按压,这样更加紧实口感更劲道。

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  9. 中小火烙至底部定型,即晃动锅时饼能移动,翻一面继续中小火烙。

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  10. 烙至底部定型,用燃气灶烙的要重复翻面两三次,这样受热均匀熟得快,还能避免上色过度,烙至两面都变金黄、起焦即可。

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  11. 出锅后切成小块即可食用。

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  12. 外焦里糯,营养美味很饱腹。

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  13. 卷起来不破、不裂,足以说明饼的柔软和劲道。

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  14. 爱吃土豆的朋友动手试一试吧!

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小贴士

1.要选择黄心土豆,黄心土豆淀粉含量高,软糯口感好;还要选择新鲜的土豆,新鲜的土豆氧化变黑会来的较慢些。

2.去皮的土豆放水里浸泡约30分钟,多做这一步是为了擦泥后可延缓氧化变黑,成品色泽金黄更好看。

3.土豆泥控水要充分,这样做出来的饼含水份少,更加软糯口感好;最后沉淀得到的土豆淀粉很重要,起到帮助成型且增加饼的劲道口感。

4.加少许青椒丝、胡萝卜是为了增色还能增加营养,不加这两样不影响风味。

5.土豆饼翻面不建议用颠勺,因为土豆饼表面没凝固,会很软,颠勺翻面容易饼破,影响颜值,这里分享我在做土豆饼时的翻面方法:把锅斜45度角拿起来使土豆饼慢慢滑向一个大平盘里,然后把锅反扣在土豆饼上,另一只手拿起盘子底部再翻过来,即可轻松翻面,好操作还能保持饼的完整。

6.全程要中小火烙,大火容易外熟内生;小火太慢且起焦少,影响口感。

7.擦土豆泥到加调味再到下锅烙,这个过程要尽可能快,不要让擦好的土豆泥暴露在空气中太久,容易氧化变黑,导致成品色深,影响颜值和食欲。

8.调味我只加盐,大家根据自己的喜欢调整调味料,不建议加生抽、老抽、蚝油这些,加这些成品色泽会较深;如果觉得只加盐不过瘾的可以单独做个蘸料吃,蘸料的做法:生抽加蚝油加少许凉白开拌均匀即可, 爱吃辣的还可以刷上辣椒酱吃;如果搭配蘸料吃的,在给土豆泥调味时要少加盐,避免过咸。

9.我用四个土豆,别看土豆多,土豆擦泥后水分较大,过滤后只够做一张饼,两人吃刚刚好,大家要根据自家人数调整土豆的用量。