高筋面粉馒头。记录用量
一般用中粉蒸馒头,只有高粉时,这个供参考~
方子记录于冬天,气温较低。
现在夏天啦,一定要看一下步骤11
祝大家成功❤
方子记录于冬天,气温较低。
现在夏天啦,一定要看一下步骤11
祝大家成功❤
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
白砂糖 | 20克 |
高筋面粉馒头。记录用量的做法
准备面粉500克倒入大盆。
白砂糖20克+酵母5克,放入碗中
加35°温水250克。
(我在电热水龙头上接的水,能看到温度)
静置几分钟,唤醒酵母酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状
下手揉至“三光”
反正我这步从来不光?
手不光,盆不光,面也不光?盖湿布或锅盖,醒发2小时左右(看气温),今天最高温15°,放在太阳能晒到的地方,1个半小时就有2倍大了
2倍大,有蜂窝组织,就醒好了
揉面排气,这次终于光滑了…
内部组织平整结实,没有气孔…
大概揉了十几分钟搓粗长条,下剂子。
面多的话,可以分两部分搓(待用部分拿湿布盖一下)
想要圆馒头,就把每个剂子揉成圆形~剂子切好隔开点,侧面怕粘,就拿手拍一层干面粉。
蒸锅中加温水
把剂子放在打湿的笼布上,笼屉放入蒸锅
盖盖子,【二次醒发】至明显变大。
大概水温40°,半小时不到。
没有笼布,油纸也行,或者笼屉刷一层薄油。
直接开火蒸馒头15-20分钟,从开火算起,没有等水开算。
水开上气后,大火转中火~时间到,关火再闷5分钟,这样不回缩、不塌陷
抹上油辣子,直接吃了2个?2020年5月2日
今天蒸了包子 ~
天热了
【改为常温凉水和面,二次醒发在案板上醒】
做包子的话,水量多个3克5克的,面和的偏软一些,延展性好,好包。
中午36°,不到半小时就醒好了高粉可以胜任一切?
做坏的小伙伴们不要放弃,再细看下方子,瞧瞧哪一步出了问题。继续加油~
小贴士
★如果出现馒头粘笼布,蒸好后粘掉皮
是因为【二次醒发】时,长大的面团长进笼布细小的缝缝里了。
可改为在案板上进行【二次醒发】,还是发到长胖变大,然后移上锅。
(用油纸的盆友可忽略)
★白糖在这里,只为供养酵母醒发,不做甜味使用,所以馒头没有啥甜味的
★此方适用于冬季,气温低的天气
其他季节 把所有用到水的地方,改为常温凉水
醒发时间变短,按状态判断是否醒好。
是因为【二次醒发】时,长大的面团长进笼布细小的缝缝里了。
可改为在案板上进行【二次醒发】,还是发到长胖变大,然后移上锅。
(用油纸的盆友可忽略)
★白糖在这里,只为供养酵母醒发,不做甜味使用,所以馒头没有啥甜味的
★此方适用于冬季,气温低的天气
其他季节 把所有用到水的地方,改为常温凉水
醒发时间变短,按状态判断是否醒好。
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