可颂（尝试了t55面粉）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：7922

从十一假期到昨天，我做了5次可颂。之前都是高粉＋低粉，或者高粉＋中粉，效果都是差强人意。前几天淘宝了王后t55，昨天试着做了一次，然后干酵母也是新开的一袋，所以发酵90分钟就到位了（之前4克，这次3.8克）。
成品内部组织虽然没有网上那些专业美食博主做的好，但是对于我来说，已经可以了。蜂窝状虽然孔洞不够大，但是比较均匀了，摸起来也很柔软，吃起来口感也很好！总算有点满意了。
而且昨天烘烤时，面包底部没有漏油，之前都看得到面包周围一滩油，这个应该是算进步很大了！
这个面粉好像没有之前的吸水，我放了15克蛋液，100克水，感觉面团有点黏。以前是20～30克蛋液。

用料

t55	200克
奶粉	10克
细砂糖	20克
盐	3克
干酵母	3.8克
全蛋液	15克
冷水	95克
黄油（面团用）	10克
黄油（裹入）	100克
全蛋液（刷表面）	适量

可颂（尝试了t55面粉）的做法

揉面、冷冻、折叠、整形等步骤不赘述了，和之前可颂菜谱一样。这次我还是做了两次四折，第一次折叠后冷冻了15分钟左右。
在烤箱中发酵了90分钟（烤箱提前打开发酵功能，温度达到30℃后关闭，底部放盘热水维持温度和湿度，温度25～29℃之间），已经很到位了。
烤箱上下火210℃预热。
发酵完后的侧面图。
侧面图2。
刷了两遍全蛋液，放入预热好的烤箱中。
烤了十几分钟后。
20分钟左右。上火调整为180℃左右。
快出炉的状态。
看起来还不错！
侧面图。
底部和之前几次完全不同，烘烤时几乎没有出油，所以是这个色泽。
放凉切开。内部蜂窝状孔洞不够大，但是组织均匀，摸起来柔软。
全部切开，基本都是这样状态，还是比较满意！