可颂(尝试了t55面粉)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7955
从十一假期到昨天,我做了5次可颂。之前都是高粉+低粉,或者高粉+中粉,效果都是差强人意。前几天淘宝了王后t55,昨天试着做了一次,然后干酵母也是新开的一袋,所以发酵90分钟就到位了(之前4克,这次3.8克)。
成品内部组织虽然没有网上那些专业美食博主做的好,但是对于我来说,已经可以了。蜂窝状虽然孔洞不够大,但是比较均匀了,摸起来也很柔软,吃起来口感也很好!总算有点满意了。
而且昨天烘烤时,面包底部没有漏油,之前都看得到面包周围一滩油,这个应该是算进步很大了!
这个面粉好像没有之前的吸水,我放了15克蛋液,100克水,感觉面团有点黏。以前是20~30克蛋液。

用料

t55200克
奶粉10克
细砂糖20克
3克
干酵母3.8克
全蛋液15克
冷水95克
黄油(面团用)10克
黄油(裹入)100克
全蛋液(刷表面)适量

可颂(尝试了t55面粉)的做法

  1. 揉面、冷冻、折叠、整形等步骤不赘述了,和之前可颂菜谱一样。这次我还是做了两次四折,第一次折叠后冷冻了15分钟左右。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤1
  2. 在烤箱中发酵了90分钟(烤箱提前打开发酵功能,温度达到30℃后关闭,底部放盘热水维持温度和湿度,温度25~29℃之间),已经很到位了。
    烤箱上下火210℃预热。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤2
  3. 发酵完后的侧面图。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤3
  4. 侧面图2。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤4
  5. 刷了两遍全蛋液,放入预热好的烤箱中。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤5
  6. 烤了十几分钟后。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤6
  7. 20分钟左右。上火调整为180℃左右。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤7
  8. 快出炉的状态。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤8
  9. 看起来还不错!

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤9
  10. 侧面图。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤10
  11. 底部和之前几次完全不同,烘烤时几乎没有出油,所以是这个色泽。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤11
  12. 放凉切开。内部蜂窝状孔洞不够大,但是组织均匀,摸起来柔软。

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤12
  13. 全部切开,基本都是这样状态,还是比较满意!

    可颂(尝试了t55面粉)的做法 步骤13

小贴士

昨天用了无水黄油,烤出来觉得差不多,不过今天早上发现还是有区别。普通黄油的可颂装在保鲜袋,第二天按压是软的;无水黄油的,今天早上我按了下,表面还是硬的。