零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可
1.会塌怎么回事?
答:稍微有点塌是正常的,塌成饼就是蛋清处理问题。
2.蓬不起来,里面湿湿的怎么回事?
答:蛋清没打发到硬到能成倒三角的程度,或者混合手法不对导致太稀。
3.不同大小烤箱怎么调比例?
答:小姐姐们,我不是专业的,我也不太清楚呢,我都是按照这个比例用我的烤箱做的,实在不好意思呢。如果烤箱大,做出来就薄一点了,温度可以120°看表面颜色变化变得有点焦黄就差不多了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶 | 100克 |
油 | 50克 |
白砂糖 | 70克 |
面粉 | 100克 |
零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法
准备好五个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开分别装进两个干净无水的盆里,蛋清里面不要有一点蛋黄(否则打发的没那么稠)。
蛋黄搅拌均匀,倒入100g纯牛奶,继续搅拌。
倒入50g没有味道的色拉油,没有味道的油都可以,我倒入的是金龙鱼的葵花籽油,继续搅拌均匀。
倒入100g面粉,我就用的普通包饺子用的面粉,没有特地去买低筋粉。用筷子来回划1字型搅拌,不要打圈搅拌,这样面粉不容易结坨,继续搅拌到面粉完全融入。
好了,蛋黄里所有的材料都加进去搅拌好了,就是这样很稠的糊状。
接下去就是打发蛋清了,很关键的一步,先加入35g的白砂糖打发。
打发到有点变白了,再加入剩下的35g白砂糖,继续打发。我是比较喜欢甜食的,加70g我觉得刚好,不太喜欢甜的可以适量调整哦!
差不多20分钟的样子,打发到手感有点重了,蛋清很厚的时候,倒过来不会掉下来,可以停止打发了。
接下去就是把打发好的蛋清分三次倒入到准备好的蛋黄糊中,打发好的蛋清就是这样一挖就是整块,不拖泥带水。
三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,要像炒菜一样翻炒融入,不能打圈搅拌,动作要慢。
再倒入三分之一的蛋清翻炒融合。这时候烤箱打开上下150°预热。
倒入最后三分之一的蛋清使它们完全融合。
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,我是直接用的烤箱中的烤盘,底下垫上油纸。
蛋糕糊四周填填满,表面抹平,这样使它们受热均匀。上下管150°开始烤,我设置的是60分钟,温度不要太过高,这样表面容易烤糊而且容易开口。
烤了20分钟的时候就可以闻到一股奶香味了,这时候表面稍微有点变黄。烤的过程中不要开门去看。
好了,一个小时到了,我们的蛋糕这就烤好了,刚出炉的蛋糕最表面上那层是最好吃的,因为很酥很香。拿出来立马倒扣在钢丝架上把油纸撕掉。
外香里嫩,放凉了之后就可以撕成小块吃了,不建议用刀切,因为太嫩了。这就完成了,百试不败的蛋糕。很适合宝宝吃,当早饭也是很不错的选择,营养又健康!