方法一：后油后酵母法。
牛奶355克、砂糖150克、盐3克放在碗里，微波炉加热到微烫、砂糖全部融化，加凉白开200克拌匀备用。

高筋粉1000克、鸡蛋65克加步骤1中的牛奶溶液混合，揉至三光状态，要比平时做面包的面团稍微湿润一点点，摸着微微发粘，又不至于粘手。（大概比正常的水量多3%～5%，视气温和湿度增减）
揉好的面团装保鲜袋，静置起码1小时或以上。（时间较长需冷藏，以防面团变坏）
（步骤3图片中的面团，是中午上班前揉好，到下午下班用，冷藏了5小时的）

从冰箱里拿出冷藏好的面团，取一小块拉开，面团已经自然出现手套膜了。

面团揉圆，可以看到表面已经有不错的张力。

酵母11克加温水25克化开。
（觉得面团太粘手，可以把此步骤省略，直接把干酵母揉进面团，把25克的温水省掉。）

把面团切碎，分两到三次加入酵母液，大致揉匀。

酵母液全部加到面团后。

室温软化的黄油切成小粒，全部揉进面团里，直至完全吸收。

黄油全部揉进面团后，不需要过度揉或者摔面团，轻轻松松手套膜就搞定了～
下面就按正常做面包的步骤走。爱整什么形状整什么形，爱吃什么口味自主添加配料。
一发——排气整形——二发——然后才是烘烤！！！！

面团一分为三，做了两条450克的吐司，原味吐司和提子蔓越梅吐司各一个。

剩下一份做了小面包，馅料是杂菜、腊肠粒和马苏里拉芝士。

吐司出炉。用的是兔子家的重钢模，梯形哒，入模面团重量是465克，看起来还是矮矮的。

两个软妹～

小面包了出炉了～小烤箱一下子烤1000克面粉确实不容易。

小面包出炉。

有厨友反映说揉不出手套膜。担心是不是配方的问题，于是大晚上的又撸了一次。纯粹为了检验，只用了配方十分之一的量。
家里的高筋粉用完了，随手用多用途麦芯粉试试，液体简单用水代替了。
试验材料：
多用途麦芯粉100克
水62克
细砂糖15克
盐一小撮
酵母1克
温水2克（化酵母用）
黄油2.5克

水62克加细砂糖15克加盐一小撮，微波炉加温至砂糖全部融化。等水晾凉，加入多用途粉，揉成“三光”，略粘手状态。

覆盖保鲜膜静置一小时。

静置后。把面团收圆，可见表面有气孔，面团已经具有一定延展性。

可以拉出薄膜。

酵母加温水化开，揉进面团。

酵母全部揉进面团。

加黄油，揉进面团。
（量少，为了省时省力，我把黄油回到手温才开始揉）

黄油全部揉进去后。揪一小块面团，拉开，效果如图。多用途粉的延展性比高筋粉稍微要差些，还是可以揉出手套膜的。

方法二：先油后酵母法。（适用于植物油）
高筋粉500克（鲁王）；
牛奶250克；
鸡蛋1个（36克）；
玉米油30克；
绵白糖60克；
盐1克；
酵母6克（后加）；
温水12克（后加）。

除酵母和温水外，全部材料放一起，混合成团，放保鲜袋冷藏过夜。

配方含水量不算高，面团在冷藏静置后只能拉出粗膜。

第二天要用的时候把面团取出来。用温水把酵母化开，然后全部揉进到面团。
加入酵母液后，面团更加柔软，静置20分钟左右再拉开，就能拉出薄薄的手套膜。
一发——排气整形——二发——然后才是烘烤！！！！

方法三：面团含水量较少一些，较上两种方法好操作一些，面团不粘手。
用于可颂面团：
高筋面粉：（金像）410克
牛奶：220克
盐：8克
细砂糖：40克
玉米油：25克
酵母：5克
温牛奶：20克（化酵母用）
面粉+牛奶+盐+细砂糖+玉米油混合成团，揉至盘光、手光即可，状态如图。

揉好的面团放保鲜袋，密封，室温静置一个小时。（当时室温约23°C）
一小时后，取一小块面团，慢慢拉开，面团有一定筋性，能拉出较薄的膜，但还没达到完全阶段。

5克酵母+20克温牛奶，把酵母化开。

把面团放到酵母水里，捏揉，直到酵母水完全吸收，面团再一次达到“三光”状态。

揉好的面团。不粘手，好操作。放保鲜袋，密封冷藏发酵过夜。

第二天把面团取出，室温回温10～15分钟，切一小块，慢慢拉开就有薄薄的手套膜，扯破手套膜，可见破洞边沿较为光滑，揉面和一发就OK了。
排气整形——二发——然后才是烘烤！！！！

可颂。

裹入用黄油用了约175克。