酵母粉用配方中的一部分水混合溶解，面盆中放入全麦粉、高粉和盐，再加入酵母水和余下水量，揉一段时间后加入黄油或植物油，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温20度左右醒发半小时

醒发好的面团分份，每个60g左右（按烤箱大小和个人食量决定就好），依次将小面团搓成长条，两头留足够的细长部分用来扭结

将长条形面团整形成经典的布雷结，盖保鲜膜室温放置一段时间后放入冰箱冷冻（根据自己喜好控制发酵程度，碱水包不用发酵太大）

戴上手套，准备碱水（200g水中加入8g烘焙碱，搅拌至溶解），冷冻好的面团取出，依次放入碱水中浸泡30秒，全部完成后用割包刀切口（冻硬的面包稍微有些难切，用力切深一点花纹会更漂亮）

烤箱预热180度，烘烤20～30分钟，出炉后放凉一段时间味道更香～

也可以尝试其他整形方法，但个人感觉布雷结的口感更好，或许是因为接触碱水的部分多吧，圆形的感觉更像啃馒头…