简单、不沾手的免揉隔夜发酵-宣软发面大饼(电饼铛-素食)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:7944
这是大水量的面团(也可用于做欧包)一个28.5cm电饼铛的量,用的是新鲜酵母,换算干酵母的话是1克。

用料

面粉300克
新鲜酵母3克
2克
255克
油(可省略)15克
6克
1.葱花味的
小葱20克
花椒面2克
五香粉2克
小苏打1克
2克

简单、不沾手的免揉隔夜发酵-宣软发面大饼(电饼铛-素食)的做法

  1. 水微波炉30秒,加入糖6克,加入新鲜酵母3克(换干酵母的话是1克)

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  2. 面粉,高粉、低粉、中粉都可

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  3. 酵母水加入面粉中,用筷子拌匀

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  4. 我为了放冰箱,换了个方形容器,加入油15克(油主要是为了防粘,口感好,也可以不加),再把面捣鼓进去。用刮刀把面团按平。你冰箱大可以忽略此步骤。

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  5. 盖上盖子,冰箱隔夜发酵至2倍大

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  6. 筷子拌匀,排气。
    喜欢咸口的可以在此加入+椒盐+五香粉,还可以加入小葱花(为保持绿色,可用小苏打先拌一下小葱花)

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  7. 电饭铛怕粘的话可刷一点油,把面团倒入

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  8. 用刮刀按平,粘的话用刮刀粘水按平

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  9. 盖上盖子,用深一点的锅盖,最好是玻璃盖。
    如果用电饼铛盖子的话,最好在面团上放一张油纸,再盖上盖子,避免面团发酵粘在电饼铛盖子上。
    饧面15分钟左右,发酵至1.5倍大,电饼铛的7-8成满。

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  10. 电饼铛上下火,大饼档,大概3-5分钟左右

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  11. 覆盖的油纸不粘连可以拿下
    按压侧面弹性很好即熟

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  12. 喜欢脆底的话可以多煎一会,外脆里软

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  13. 非常简单、快手,且松软可口

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小贴士

建议水量预留30克,根据面粉含水量再进行添加。