面粉，盐和在一起，拌匀，少量多次添水，和成稍软的面团。水不要一次加入，看面粉的吸水性，我用仓麦园的面粉，200克的水刚刚好。留下10至20克水看吃水性再决定是否添加。

成团后盖上，每隔15分钟揉一次，揉上两至三次，充分揉匀揉透。每次都要盖好。

分成4份。

用手捏长条，抹一点点油，盖上。

取一根，搓成长条，和食指差不多，粗细均匀。

两面刷油。

盘剂，每盘一根及时盖上，防止风干。

全部盘好，刷油，盖好。至少醒一个小时以上。

开始捋第一遍，尽量均匀，匀速地把面捋细，希望吃更细的，可以再捋一遍，面的头尾尽量别弄乱，面头留在最上面。

如图，捏住面头的一端，开始在手腕上盘，一下向内，一下向外，至尾捏住另一个头，匀速地向两边抻拉。抻的越远，面越细，可以在案板上上下弹几下面，更劲道。

如图，粗细可控。

下入沸水中，浮起就熟。大约一分钟吧。

捞出，浸入冷水中，搓洗一下，沥干水分盛盘。

根根分明，弹牙劲道。

我今天炒了羊肉洋葱辣皮子豇豆茄子芹菜西红柿，大杂烩一锅出。

也可以是家常做法，分开炒。西红柿炒鸡蛋，土豆丝，芹菜木耳肉，也是一种家常做法。

也可以配这种菜，你喜欢哪种，配哪种。

想吃大盘鸡的皮带面，或者油泼扯面就从醒面有点不同，和好面擀大薄片。盖好醒面。

醒至少一小时以上，切条。

用双手大拇指和食指交替前行捏面，抻拉。

下入沸水煮熟捞出过凉水，沥干水分装盘。

可以盖在大盘鸡上。

还可以做油泼扯面。