家庭版压面机真是神一样的存在啊！便宜，不占地方，噪音小，还不会像厨师机一样跳舞。可以做面条，做各种卷，甚至压出手套膜……

我的压面机是复兴牌全自动的。压面宽度是14cm。一般200g面粉简单成团后压25次就能压出光滑有弹性的面皮了。顺手的话时间大概6.7分钟搞定。

★ ★ ★ ★ ★关于面粉
高筋粉中筋粉低筋粉都能压，看你做啥样口感的。

★ ★ ★ ★ ★关于水量
压面机做包子馒头我一般控制45%水量（纯牛奶比例50%）。中途适量撒粉过压面机，既不会让面团太软卡机器，又能帮助面团排气。
压面机做面条一般35%水量。几乎不需要扑粉。

★ ★ ★ ★ ★常用液体含水量
你可以用各种果蔬泥，鸡蛋，牛奶等液体代替水。但要控制好水量，如果刚开始就很容易活成团说明水量太大了，会粘机器。
果蔬泥每个人加水不一样稀稠度就不一样，比如紫薯泥蒸出来就要比南瓜泥稠很多很多。这个所以无法统一，看状态！状态！状态！
?纯牛奶90%，即100g水用牛奶代替需用110g。
?全蛋75%，蛋白90%，蛋黄50%，脂肪可以忽略不计。比如100g面粉＋一个中型鸡蛋用来做一滴水都不加的鸡蛋面比例就刚刚好。
?淡奶油含水量65%左右，脂肪含量35%左右，比如很多北海道吐司配方都有淡奶油，那你要记得减少相应的黄油或者液体油脂。
?香蕉75%（意外吗，香蕉竟然这么大的含水量！！！）
?酸奶80%
?蜂蜜20%

★ ★ ★ ★ ★各种液体和面口感
?全蛋液和出的面条口感是很爽滑的，甚至有一点点脆，嗯，让我想到做曲奇，加蛋白的曲奇花纹立体感很强口感脆脆的，加蛋黄的曲奇花纹立体感欠佳，口感酥一点。
?紫薯，?南瓜等淀粉含量多的根茎类打成泥和出的面条，比较容易煮成糊糊。淀粉太多了。建议用紫甘蓝代替紫薯做成紫色，胡萝卜?代替南瓜做成橙色。
菠菜汁个人最爱的口感了，没有多余的淀粉，上色也超级美。另：叶绿素加热会变成褐绿色，和面的时候加一小撮小苏打就可以防止变黄。一小撮就好！！
不建议用火龙果汁和面，她会变脸，玫红色一加热就变成很不好看的肉色?。
?番茄汁会和出少女粉，推荐。


★ ★ ★ ★ ★关于水温
夏天用冷水控制发酵速度（因为机器摩擦也会产生热能的），冬天用不超过体温的温水和面（36度）可以让酵母宝宝更加的活跃工作。
一定一定不要用很烫的水，会把酵母的活性全部烫死掉！！刚出锅的南瓜泥，薯泥也需要放凉了再加酵母。


★ ★ ★ ★ ★关于酵母
我一般用耐高糖干酵母，安琪燕牌都行，这样做包点面包含糖量高低都通吃。
酵母最合适的发酵温度是25℃-35℃，大于45℃酵母活性会急剧下降，小于4℃就会休眠。
夏天温度高可减少酵母用量到0.5%，冬天温度低可增加酵母用量到2%。春秋季节1%

★ ★ ★ ★ ★关于糖和油脂
做面包，糖和油脂随个人爱好放不放。比如减脂人士最喜欢的lean面包几乎无油无糖制作。日式大甜包一般高油高糖。
但是做馒头，不能随便加油脂，会影响发酵。年少无知的我有一次为了消耗冰箱的淡奶油，用它代替全部液体用量做馒头，结果是怎么发酵都发不起来，口感扎实还油腻！就是因为淡奶油的脂肪含量高达35%，高油脂会把面筋切断。
细砂糖比例3%～7%（一点点甜味）；8%～10%（微甜）；10%～20%（很甜），看家庭喜好投放。
做馒头包子油脂5%足够了，做面包10%-15%都行。(固体黄油一般用后油法防止阻碍面筋形成，液体油脂可以先放不影响面筋形成)