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【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：7925
最爱吃的面，没有之一！
做好的面特别适合做虾籽捞面、云吞面、凉面、炒面、焖面、热干面……
家人都说比超市的鸡蛋面好吃的多！

用料

鸭蛋（鸡蛋）260克（去壳重量）
中筋面粉300克
高筋面粉200克
盐2克（看个人口味）
食用碱面2.5克

【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）的做法

  1. 中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

  2. 将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

  3. 用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位

  4. 最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。

    【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）的做法 步骤4

  5. 可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。

    【传统手工竹升面】鸡蛋碱水面（自制面条）的做法 步骤5

  6. 煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）

小贴士

⚠️和面时会超多干渣，不要怀疑！醒制一会就OK（可和好后放冰箱醒制过夜）
⚠️没有高筋面粉就全部用中筋面粉（普通面粉）
⚠️ 正宗竹升面是超级细的，可压面机最细只能压这么细了。如果想做热干面可以压厚一点，粗一点。
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