鸭蛋称重。

一半面粉与鸭蛋黄混合均匀

一半面粉与鸭蛋白混合均匀

两者混合拌匀

盐、小苏打和水混合均匀，边倒入面粉边拌匀。
有的人说偏软面团，enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的，如果感觉偏软那就预留10～20g的水先不放，看情况再加～或者在操作的时候再加面粉去压～
毕竟每个地方的温度湿度不同，面粉吸水性不同，以及有人不秤鸭蛋的重量直接加～都会有影响～

再倒入食用油继续拌匀。

此时的状态比较干，松松散散的絮絮状。

使劲揉匀面团(也可放入揉面袋，效果不错)，这步骤会比较累，要充分揉匀。之后装入保鲜袋松弛1小时。

面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。（6档非常薄，喜欢细薄面的可以试试）

将面团剪成想要的长度，根据喜好切成细面，宽面或者圆面。

细面

宽面

圆面

晒干 或者 按一次食用的量分好冷冻保存，无需解冻，直接开水下面条即可。