菜籽油烧热，冒青烟后倒出放凉（菜籽油不能生吃）

花生米放锅里，加一勺菜籽油，小火慢煎

绿豆芽焯水后捞出

碱水面

放锅里煮至断生后捞出，不要太熟

将面放在案板上，淋上一勺图1放凉后的油，左手拿风扇，右手用筷子不断挑面，直至面条冷却，并且根根分明有弹性。
（这一步非常关键，面条的口感全靠它了。不要用过凉水冷却的方式做凉面。没有菜籽油可以用其他油代替，菜籽油更香，更上色，更清爽）

准备配料

将面铺在豆芽上

放入所有调料和除青瓜外的配料

拌匀

将青瓜放在面上，更加清爽