绵软有嚼劲的大米馒头(不干皮小妙招)
哇,回老家一段时间,变得懒了很多很多,每天享受妈妈做的饭菜,都忘了自己也要修炼厨艺这件事儿了!哈哈,今天的菜谱依然很简单,对爱吃面食的小伙伴儿真的很友好,和我一起做起来鸭~
用料
大米 | 250克 |
面粉 | 650克 |
酵母 | 6克 |
食用油 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
水 | 适量(用法灵活) |
绵软有嚼劲的大米馒头(不干皮小妙招)的做法
准备250克大米,淘洗干净备用。
把淘好的大米加入破壁机内,再倒入达到700ml水位线的凉水,摁破壁功能两次打成米浆(我的两次时间是6分钟)。
把打好的米浆、面粉、酵母、白砂糖倒入和面的盆内,开始和面(这一步我没有另外加水,有的面粉吸水量不同,会需要另外再加点水)。
面和到一半的时候,将食用油(我用的是花生油)倒入面内,再揉搓均匀。
注意!这一步是面粉不干裂的秘诀!也是水光肌的秘钥!!!揉搓成光滑的面团,盖好盖子等待发酵。(面团不要和的太软,也不要太硬,随手硬度刚刚好。)
半小时以后,面团发酵蜂窝状,非常蓬松。如果气温比较低可以适当延长发酵时间。
发酵好的面团倒在面垫上,撒干面粉进行揉搓排气,可以多次折叠揉搓,这样馒头会有嚼劲更好吃。排过气的面团再分成大小适当的小剂子,不需要太大。
然后进行逐个揉搓,搓成自己喜欢的形状,我比较懒,就随手揉成了椭圆形。全部搓好之后,静置15分钟,二次发酵。
起锅烧水,铺好屉布,水开之后放馒头,间隔稍宽一些,这样做的目的是更容易在馒头熟了以后好起锅。
中火蒸25分钟后,关火闷两分钟,起锅!这就是成品,水光肌很明显。
掰开之后的馒头,可以很清楚看到文理细腻,摸起来绵软,口感比较香甜,但嚼起来还有些嚼劲,很好吃。
小贴士
1.没有明确的写水,是因为厨友们的面粉吸水量不同,所以没写。可以根据自家面粉吸水量和自己和面时候的手感而定,切记不要太软也不要太硬。
2.一定要加点食用油在面团里,这样面团才不会干裂和起干层。
2.一定要加点食用油在面团里,这样面团才不会干裂和起干层。
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