大米发糕
妈妈做的。。
纯大米制作,有点小时候的味道,白色的大米糕,米香浓厚,软糯 Q 弹。这种方法是成功率最高的,制作起来都没有难度,不用揉面,拌一拌就可以。成品又香又软又糯,米糕放凉后更易脱模,更软糯 Q 弹。不喜欢放糖的可以不放,也可以把温水换成牛奶,这样就是无糖奶香大米发糕。
纯大米制作,有点小时候的味道,白色的大米糕,米香浓厚,软糯 Q 弹。这种方法是成功率最高的,制作起来都没有难度,不用揉面,拌一拌就可以。成品又香又软又糯,米糕放凉后更易脱模,更软糯 Q 弹。不喜欢放糖的可以不放,也可以把温水换成牛奶,这样就是无糖奶香大米发糕。
用料
大米 | 300g |
温水 | 130g |
白糖 | 30g |
面粉 | 30g |
酵母 | 3g |
大米发糕的做法
大米用水提前泡至少4小时~~麻麻泡了8个小时~(夏天热时,记得放入冰箱)
泡好的大米洗净~沥干水沥干水后放入破壁机中,加入温水130g或牛奶,打成细腻的米浆
往米浆中加入白糖、面粉和酵母粉,充分搅拌均匀(面粉的吸水性不同,如果面糊太干就再加点水,稀了就再加面粉),面糊搅拌好的状态应该是细腻可流动的
搅拌好的状态
盖上保鲜膜放置在温暖处发酵,发酵至原先两倍大。夏季大概40-50分钟,冬天发酵时间要长一点,今天差不多用了50分钟
将发酵好的米糊搅拌均匀排气后,倒入事先准备好的蛋糕纸杯或刷了油的小碗,约78分满(可以加点蔓越莓干、葡萄干、芝麻之类的在表面)
放进蒸锅里盖上盖醒发5分钟。然后开水上锅,大火蒸15~20分钟左右后关火,再焖3分钟取出
香喷喷的大米糕就做好了
脱模~~
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