排骨洗净，冷水下锅焯水，锅里放姜片和适量料酒。水开，将排骨捞出，冷水冲掉排骨表面的血沫。

热锅冷油，加入冰糖。喜甜的多放几块，不喜甜的少放几块。将冰糖炒至完全融化，加入排骨。炒糖色的时候一定注意开小火，不要炒糊，不然会有苦味。

将排骨炒至表面金黄，加入生抽、老抽、耗油、少许盐(我家口味淡，我觉得这个咸度正好，我没有加盐)。将调料炒匀后，加入没过排骨的热水。注意一定要热水，不要加凉水。

大火将水烧开后，继续开中小火熬煮排骨半小时。半小时后，大火将酱汁收干，注意翻炒，一不小心容易烧糊的哟~

最后，出锅撒点白芝麻即可。