土豆饭,香掉牙的锅巴洋芋饭
重庆人特别爱吃的一种饭,很美味,香味扑鼻
用料
土豆 | 2斤 |
大米 | 3杯 |
盐 | 适量 |
生姜 | 6片 |
炼好的猪油 | 一大勺 |
腊五花肉 | 100克 |
豌豆米 | 半斤 |
土豆饭,香掉牙的锅巴洋芋饭的做法
1: 土豆去皮,切小块(红烧肉大小的块),切好以后清水洗净沥干备用。腊五花肉切细条备用(没有腊肉用香肠也可以,广式的或者麻辣的都可以哦)。所有的配菜如上图准备好,
2: 大米洗干净,锅里水烧开,三杯米,要放大半锅水,水开以后倒入大米进去,立马用锅铲翻动,不然会粘锅。转中火煮,中途经常翻动,米粒变大,中间没有白色的就可以了。用个菜篮子取个干净的容器把米沥起来,米汤可以喝哦。1: 锅烧热(最好是铁锅,这样焖出来的锅巴才香脆)放一大勺猪油,油温7成热的时候放入生姜片,随后放入五花肉翻炒30s,再倒进豌豆,然后放一丢丢盐继续翻炒均匀剩出来。
2: 锅洗干净,再炒土豆,土豆在翻炒的过程中最好加入适量盐(炒土豆的时候放盐会比较容易入味)翻炒至微黄,加入很少的水(大概200ml)盖上锅盖中小火焖煮大概10分钟左右翻面,然后把肉和豌豆铺上去,再把米饭也平铺上去,再盖上盖子小火焖8分钟左右。
3: 这里注意,中途要多闻闻锅里有没有糊味,最好是把锅转动一圈,这样就不会只有锅底一直在受热。锅的四周也会受热均匀。金黄的锅巴土豆,馋哭了
很美味哦,不吃个4碗对不起大家?
小贴士
1: 中途觉得油不够,可以随时加猪油,油够,锅巴才会金黄,香脆。
2:觉得沥米麻烦的,可以用剩饭哦,也可以用电饭锅煮好米饭铺上去哦。
3: 腊肉豌豆,或者其它配菜,一定要放在土豆和米饭中间,这样肉才不会硬。如果不吃锅巴的可以一起焖,不用分开几步放食材
2:觉得沥米麻烦的,可以用剩饭哦,也可以用电饭锅煮好米饭铺上去哦。
3: 腊肉豌豆,或者其它配菜,一定要放在土豆和米饭中间,这样肉才不会硬。如果不吃锅巴的可以一起焖,不用分开几步放食材
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