香甜可口零失败的大米糕
做为北方人从没做过大米糕,但又非常喜欢大米糕的口感,本着吃货的认真态度,不断试做,终于成功,感谢馨儿!
用料
大米 | 300克 |
酵母(燕子耐高糖酵母) | 4克 |
水 | 200克 |
糖 | 110克(可减少) |
低筋粉 | 25克 |
香甜可口零失败的大米糕的做法
300克大米浸泡5个小时以上,(隔夜浸泡最好),放入主锅加200克水,3分钟/速度10打磨。
加入4克酵母、110克糖(也可换成红糖),25克低筋面粉。
点开TM6的发酵键,时间1小时30分钟,温度37度,启动发酵功能,5分钟自动搅拌后刀头停止转动,进入发酵模式。(TM5的用户可以先20秒速度3搅拌,再把米浆倒入大碗中盖上保鲜膜发酵)。这是第一次发酵后的状态。
继续发酵键,时间1小时,温度37度,自动搅拌5分钟消泡后再次进入发酵模式。
这是第二次发酵后的状态,发酵完毕回到主页面,时间10秒速度2再次搅拌消泡。
倒入模具中,9分满,乐葵模具是10个,水开上汽蒸30分钟、温度V、速度小勺。也可放入纸杯或小碗中,放入碗中要提前抹油,好脱模。模具高可放入自家蒸锅蒸,大火上汽后蒸30分钟。
放凉后脱模
口感更好
Q弹
又蒸了一锅大米糕,香甜哦,大米的清香充斥味蕾,开锅吃2个,太幸福了!
方子略做调整,没加低筋粉,糖70~90克,同样的做法,时间一样,一发发满主锅。
10秒速度3搅拌消泡。
二发1小时37度发酵主锅也接近满。10秒速度3搅拌消泡放入模具。
米糕个个开花
放了一夜依然松软
内部组织细腻
我的厨房
- 上一条: 简直跟外面卖的一样黏稠好吃的八宝粥
- 下一条: 『豆腐米面包』