香甜可口零失败的大米糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7973
做为北方人从没做过大米糕,但又非常喜欢大米糕的口感,本着吃货的认真态度,不断试做,终于成功,感谢馨儿!

用料

大米300克
酵母(燕子耐高糖酵母)4克
200克
110克(可减少)
低筋粉25克

香甜可口零失败的大米糕的做法

  1. 300克大米浸泡5个小时以上,(隔夜浸泡最好),放入主锅加200克水,3分钟/速度10打磨。

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤1
  2. 加入4克酵母、110克糖(也可换成红糖),25克低筋面粉。
    点开TM6的发酵键,时间1小时30分钟,温度37度,启动发酵功能,5分钟自动搅拌后刀头停止转动,进入发酵模式。(TM5的用户可以先20秒速度3搅拌,再把米浆倒入大碗中盖上保鲜膜发酵)。

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  3. 这是第一次发酵后的状态。

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  4. 继续发酵键,时间1小时,温度37度,自动搅拌5分钟消泡后再次进入发酵模式。

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤4
  5. 这是第二次发酵后的状态,发酵完毕回到主页面,时间10秒速度2再次搅拌消泡。

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具中,9分满,乐葵模具是10个,水开上汽蒸30分钟、温度V、速度小勺。也可放入纸杯或小碗中,放入碗中要提前抹油,好脱模。模具高可放入自家蒸锅蒸,大火上汽后蒸30分钟。

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤6
  7. 放凉后脱模

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  8. 口感更好

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  9. Q弹

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤9
  10. 又蒸了一锅大米糕,香甜哦,大米的清香充斥味蕾,开锅吃2个,太幸福了!

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  11. 方子略做调整,没加低筋粉,糖70~90克,同样的做法,时间一样,一发发满主锅。

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  12. 10秒速度3搅拌消泡。

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  13. 二发1小时37度发酵主锅也接近满。10秒速度3搅拌消泡放入模具。

    香甜可口零失败的大米糕的做法 步骤13
  14. 米糕个个开花

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  15. 放了一夜依然松软

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  16. 内部组织细腻

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  17. 我的厨房

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