鸭货泡水4小时，能去除一部分血水和腥味。

鸭掌剪指甲，鸭翅拔毛，鸭胗修干净，鸭脖切段……洗干净（PS：做之前请先全部浏览一遍菜谱，包括小贴士。）

再换水加料酒和两片姜，煮出浮沫（当心粘锅底、糊锅，要经常翻一下底部），用冷水冲凉洗干净。（用冷水洗过会更筋道。）

这是我在网上买的青花椒。新鲜，很麻。我觉得这个东西不用看品牌，只要是青花椒就可以吧。

最后所有鸭货加所有的调料
（辣椒的量自己控制。想再辣点的话，就把辣椒从中间切开。想再再辣的话，就用更辣的辣椒，而不是加量了。我喜欢重麻重辣，花椒最好选择青花椒比较麻，而且有一种青花椒独特的香味儿。）
水开后煮25分钟，期间翻拌4次
（ 翻的时候都把底部翻起来，防止粘锅）

这是加了啤酒和水以后，可以参考一下多少。

然后开大火收汁10分钟

如果是秋冬季，在汤里泡一夜，第二天煮沸了，捡出来放凉，放冰箱冷藏，冷藏半天后就可以吃了。冷藏放四天没问题。夏天的话，煮好后浸泡4小时，捡出来放凉后，冷藏2小时就可以吃了。

多的卤汁可以加一点水卤魔芋，海带，藕片，豆腐干，千页豆腐，鹌鹑蛋，土豆。

把锅里的佐料捞干净，只保留汤汁，加1/2的水（否则太咸了）煮沸。

卤煮土豆时，土豆切块清洗，先用另外一锅清水煮3分钟，不要煮熟透。捞出来冲洗一下，放进卤汁里，烧沸马上关火（这一步这么麻烦是为了不糊汤。汤保持状态就还可以卤别的东西），浸泡2小时。

魔芋，藕，土豆和鹌鹑蛋，还可以加海带，千叶豆腐，豆腐干都可以卤。卤之前都要预处理（比如：魔芋，土豆，藕，豆腐干，千叶豆腐都要用清水煮一遍，鹌鹑蛋当然是先煮熟剥壳，海带当然是先泡发?）美味总是要有耐心的等待。