先将买回的牛肉用冷水洗干净血水，锅中接冷水放入姜片

宝妈们注意了最好选用这种牛腱子肉，卤出来的牛肉就有雪花

水开起沫

肉变成这样后停止加热捞出

放入冷水中侵泡变凉，这一步让卤出的肉更紧实

锅中加油，油热放冰糖糖，炒至糖变色

倒入肉加生抽

加入白酒

卤料包/或者上述材料中的香料花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、干辣椒、盐加入锅中，倒入生抽料酒及老抽，等待锅中水开，放入上色的牛肉，加一把香葱，盐味道够不够试下汤的味道即可判断

高压锅15分钟左右，8分钟大火，7分钟小火

卤到这样差不多

放在卤水中侵泡3小时，后捞出，晾干，放入冰箱冷藏，这样之后不散

卤完之后的汤可以下面的时候配面吃，牛肉可以直接切片吃，也可以炒着吃