猪肝买回来冷水泡一到二两小时，中途换水。

准备的备料，洗干净切好。

冷水下猪肝，把备料全部倒进去，开火烧开后转最小火，撇掉浮沫，切记全程不盖锅盖。

小火过程中，水微微冒泡，十分钟后用筷子戳猪肝最厚的地方，有血水冒出来，再煮会，五分钟后再戳下看，没有血水冒出了就关火，如还有就再煮两分钟，时间不超过20分钟。

关火后立即取出猪肝凉水中浸泡降温，这是嫩的关键，我用的纯净水。

锅里的卤汤捞出里面的作料，只留清汤，放凉后，封上保鲜膜让猪肝浸泡一晚，使其入味。冬天无需上冰箱。

第二天拿出来切薄片，香润软正好吃，喜欢辣的也可以弄点辣椒蒜泥酱油沾着吃。喜欢的就试试吧。