准备好所有食材，将高筋面粉和玉米淀粉混合，然后将鸡蛋从冰箱拿出来回温，等一下我们要用室温的鸡蛋哈！再将牛奶放到冰箱里冷藏。

将玉米油进烤箱叮一分钟，也可以换成其他没有味道的油，但是不要用黄油哈！如果要用锅加热的话大概30-40秒，看到油丝就可以关火了，不要过度加热哈！

将可可粉倒到加热好的油中搅匀，这步是巧克力戚风不消泡的关键哈！

然后加入牛奶，使用冷藏的牛奶可以加快液体的冷却。然后我们等待液体冷却到室温，可以用手心摸一下碗底，大概是手心的温度就可以了。

等到液体冷却好了，就筛入高筋面粉和淀粉的混合粉，然后搅到无干粉的状态。要注意手法，用Ｚ字发搅拌哈，千万别来回搅，尤其我们还用了高筋面粉，来回转圈搅很容易起筋的。请注意一定要冷却到室温在筛入面粉哦，液体太烫很容易将面粉烫熟糊化。

然后分离蛋清和蛋黄，蛋清备用，将蛋黄加入可可粉糊里，继续用Ｚ字手法搅拌。

搅到顺滑状态，不要过度搅拌哈！如果用了非室温的鸡蛋，可可面糊会变得粘稠，影响口感，所以我们一定要把鸡蛋先拿出来回温哈。然后我们把可可蛋黄糊用保鲜膜包一下备用，防止一会打发蛋白的时候蛋黄糊结皮。

预热烤箱，上下管145度。然后我们开始打发蛋白。滴入两滴柠檬汁或者白醋，打蛋器开中高速，打发到这种鱼眼大泡的状态第一次加入细砂糖！忘了说，不过想必大家也都知道，细砂糖要分三次加入哈！

打发到这种细腻的状态的时候第二次加入细砂糖。开中高速继续打发。

当有明显纹路的时候加入剩下的细砂糖，然后开低速打发。最后一次加入细砂糖之后一定要开低速哈，而且要时不时提起打蛋器看看状态，千万不要过度打发。

打发到这种大弯勾的状态就可以了。可以打发到比原味的戚风更硬一点的状态，这样烤出来的巧克力戚风更不容易塌腰。但是注意千万不要过度打发到水油分离了，那样蛋白就不能用了，要重新分离蛋白再打发。

将一小部分蛋白霜加到可可糊中，记得用翻拌的手法哈，不能来回搅，不能来回搅，不能来回搅，容易起筋！

将混合好的可可糊倒回到蛋白霜里，继续用翻拌的手法混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒到模具中，然后从高处震几下，震出大气泡。

进烤箱，上下管145度，60分钟就可以了。大家根据自己家烤箱的脾气适当调整温度和烘烤时间哈！

出烤箱从高处震落几次，震出热气，然后倒扣晾凉脱模就可以了！

脱模成功！不会消泡，没有回缩和塌腰哈！

随便加点奶油和水果，变身裸蛋糕，哈哈哈！