全麦汉堡坯(自制高筋粉)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7940
想做汉堡,手头的面包粉却不够了,但是有做面筋剩下的面筋粉哪,有蒸馒头的中筋粉哪,自制一些高筋粉,做出的汉堡一样柔软拉丝个子高。

用料

自制高筋粉:(500克)
面筋粉31克
普通面粉469克
汉堡坯:
全麦粉130克
130克
自制高筋粉130克
鸡蛋一个(55∽60克)
鲜酵母9克
10克
4克
黄油10克

全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法

  1. 全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤1
  2. 中筋粉蛋白质含量11%,面筋粉蛋白质含量75%。配500克蛋白质含量为15%的高筋粉用下列公式计算一下:
    设加入面筋粉x克,加入中筋粉y克
    x+y=500
    75%x+11%y=500×15%
    得出x=469,y=31。
    所以用469克的中筋粉加入31克的面筋粉配制出500克蛋白质含量15%的高筋粉。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤2
  3. 130克全麦粉加130克水搅拌均匀,放入冰箱冷藏一晚。我用的就是市场买的麦子现磨的粉,颗粒较粗,所以先浸泡一晚,夏天也方便控制面温。因为水、粉比是1:1,所以看上去比较稀。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤3
  4. 浸泡好的全麦粉取出,和剩余的除黄油外其他材料混合,后油法揉出膜。一半量的全麦粉,厨师机15分钟也能揉出膜了。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤4
  5. 一发结束后,取出分割成6份,每份85克左右,滚圆,表面沾芝麻,放入模具中进行二发。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤5
  6. 烤箱二发。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤6
  7. 二发结束。中层上下火180度,25分钟。这是入炉五分钟后的样子,爆发力还是很强的。上色后记得加盖锡纸。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤7
  8. 非常的柔软,麦香浓郁。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤8
  9. 不得不说,这个小锅真是好用,一个煎蛋,一个煎肉饼,剩下两个可以把面包煎一煎。

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤9
  10. 就差一片生菜叶子啦?

    全麦汉堡坯(自制高筋粉)的做法 步骤10