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蒜香面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7942
经常以面包当饭，所以做面包追求的是制作简单省时且健康美味。这是经常喜欢做的一款主食面包，烫种和冷藏一发使成品口感非常松软，整形简单，馅料直接挤在表面，好吃看得见，而且可以灵活随意，咸甜自便，也可以不放馅料，烤好切片抹果酱或夹肉夹菜都很好吃。你是面包控吗？喜欢就做起来吧。

用料

烫种：高筋面粉20克，水100克
主面团：高筋面粉300克，牛奶90克，蛋液55克，盐4克，细砂糖10克，酵母3.5克，玉米油10克
蒜蓉酱：黄油25克，蒜蓉适量，葱花适量，火腿肠半根，盐少许

蒜香面包的做法

  1. 将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用

    蒜香面包的做法 步骤1

  2. 将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中

    蒜香面包的做法 步骤2

  3. 启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束

    蒜香面包的做法 步骤3

  4. 和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

    蒜香面包的做法 步骤4

  5. 面团发酵至3倍时从冰箱取出

    蒜香面包的做法 步骤5

  6. 切一小块面团可以拉出结实薄膜

    蒜香面包的做法 步骤6

  7. 将面团分成四等分并整圆

    蒜香面包的做法 步骤7

  8. 将小面团擀开，上端压扁

    蒜香面包的做法 步骤8

  9. 卷起成长条状

    蒜香面包的做法 步骤9

  10. 依次做好四个面团，用保鲜膜遮盖静置约15分钟

    蒜香面包的做法 步骤10

  11. 准备蒜蓉酱材料

    蒜香面包的做法 步骤11

  12. 黄油室温下软化，蒜头磨成泥状，香葱切碎，火腿肠切碎，加少许盐，以上材料混合均匀

    蒜香面包的做法 步骤12

  13. 装入裱花袋中备用

    蒜香面包的做法 步骤13

  14. 将一面团用手轻轻压扁（不需擀开）

    蒜香面包的做法 步骤14

  15. 上下折起，捏紧接口

    蒜香面包的做法 步骤15

  16. 整形成圆柱形后搓长至模具合适长度

    蒜香面包的做法 步骤16

  17. 依次做好所有面团排列放入烤盘中

    蒜香面包的做法 步骤17

  18. 表面洒上干面粉，均匀割几道口子

    蒜香面包的做法 步骤18

  19. 放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

    蒜香面包的做法 步骤19

  20. 发酵至约1.5～2倍时取出，同时230度预热烤箱，并在下层放一烤盘装上热水一并预热

    蒜香面包的做法 步骤20

  21. 在割口处挤上蒜蓉酱

    蒜香面包的做法 步骤21

  22. 将烤盘放入中下层烤架上，面团表面喷洒水雾，然后设上下火210度，烘烤时间为28分钟

    蒜香面包的做法 步骤22

  23. 烘烤至10分钟时将装水的烤盘取出，然后调上下火180度继续烘烤至结束，如上色太深可加盖锡纸

    蒜香面包的做法 步骤23

  24. 烤好取出放凉架上晾凉

    蒜香面包的做法 步骤24

  25. 成品图

    蒜香面包的做法 步骤25

  26. 切开小段

    蒜香面包的做法 步骤26

  27. 开饭啦

    蒜香面包的做法 步骤27

  28. 过往作品

    蒜香面包的做法 步骤28

  29. 过往作品

    蒜香面包的做法 步骤29

小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
2、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面；
3、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握，以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了；
4、因配方液体量比较大，面团比较湿软，整形时可以用干粉防粘；
5、馅料可以按个人喜好灵活随意，咸甜自便；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
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