先烧一锅开水，烧的时候分离鸡蛋得到60g蛋清，加入60g砂糖。

隔水加热蛋清和砂糖，搅拌至砂糖融化后加入综合坚果（花生、腰果，夏威夷果，葡萄干），换其他的诸如核桃什么的都很好吃哦。搅拌完成的馅料先放一边。

称黄油120g

切小块软化

天冷先加入72g糖粉再开始搓。

顺着一个方向转圈，将黄油和糖粉融在一起，达到粘手粘桌子的程度。

继续快速画圈，糖粉完全融化，黄油开始蓬松发白。

分三次加入蛋液24g，快速画圈，黄油更蓬松了。（千万不要水油分离）

加低筋面粉200g，粉包油分离样子。用翻拌的手法将面粉和黄油融合。

融合完成团，称了一下400g最后做出18个坚果挞。

拿出需要的模具，7cm挞模。

将面团分成35g一个

擀平至3–5mm厚

装入模具，沿着模具压贴合。

去掉边缘，底部打洞

加入馅料，这时候可以预热烤箱了。
上火180度，下火170度。没有的可以175度或170度（根据自己烤箱的脾气）

第一盘9个装好馅料送入烤箱

进烤箱前再来一张，我这个烤箱左边温度特别高所以我会避开。烤10分钟

第一批烤的时候我开始分离鸡蛋黄120g

蛋黄中加入18g砂糖

第一批出炉，赶紧脱模，模具还要做第二批。

第二批进入烤箱后开始打蛋黄和砂糖的淋面，我用的ACA厨师机，搅拌至稠厚发白。

两批都脱模了，怕有模具和没有模具一起烤温度需求不同。如果只做一批的话，不需要特地脱模再烤。

将淋面装入裱花袋，挤在刚刚烤好的挞上。
再次送入烤箱，13分钟。（烤完用牙签插入检查是否熟，如果还有粘液酌情增加时间）

美味健康的坚果挞出炉✌️