酥底棉柔『豆乳塔』大师手作记录自留版
记录一个上课的方子！
仅分享老师制作过程，勿传。
精益求精，挤上豆乳可可爱爱
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用料
| 「塔皮部分」 | |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 糖粉 | 6克 |
| 黄油 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 5克 |
| 「馅料部分」 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 豆浆 | 110克 |
| 黄油 | 5克 |
| 「装饰」 | |
| 淡奶油 | 打发做装饰 |
| 黄豆粉 | 适量酒表面 |
酥底棉柔『豆乳塔』大师手作记录自留版的做法
低筋粉、奶粉、糖粉混合均匀。
加入黄油，倒入蛋液，混合，用手掌按压，完全混合后，分成三份做成塔皮。
底厚边上薄，一点点往上推。
底部扎洞排气。
塔皮烤15分钟，上火170，下火150。
烤的时候可以做馅料，蛋黄一个加糖，搅拌到发白，加低粉，淀粉，搅拌均匀，再加入豆浆，搅拌均匀。
搅拌均匀后，准备加热搅拌，低火，打蛋棒要放到底搅拌，防止糊底。
搅拌到有厚度，拿下来，加入黄油再搅拌均匀，稍微放凉后，倒入烤好的塔底。
刮平。
淡奶油打发好做装饰！
酒上黄油粉
来个近照！
完美！
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