自制古法麦芽糖（糙糯米版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7945

这道美食背后的故事：看陈允斌老师的书看到的：糯米做的麦芽糖不蛀牙，健脾胃，很适合小朋友吃。
小时候跟姐姐在姥姥家吃过那种搅搅糖，原来就是麦芽糖，我自己做之前以为挺麻烦，实际上并不麻烦只是时间比较长，要自己发麦芽。实际上麦芽糖产生的原理就是用麦芽里的酶分解了淀粉，所以用各种米饭都能做麦芽糖，高粱、小米、大米、糯米都可以，但是只有糯米做的麦芽糖是可以入药的。我这次用糙糯米做是为了消耗糯米（我上辈子可能是个松鼠，喜欢囤粮?）

用料

糯米	1000g
小麦	100g

自制古法麦芽糖（糙糯米版）的做法

取100g小麦泡在冷水中24小时，我是下午泡的第二天下午拿出来的
淘洗干净放在沥水盘上（漏水的容器都行），上面铺一层纱布，每天至少早晚冲一次水，让小麦和纱布保持湿润。小麦最好保持平铺一层，我这个有点多铺的有点厚。最好放在阴暗避光处，让长出来的麦芽是黄色的，如果不避光长出来的就是绿色的芽，这样熬出来的麦芽糖会有点青草味（我觉得也挺好），我是放在柜子里避光的。
第2天
第3天
第4天，这时候可以看到有嫩黄色的芽冒出来，可以把纱布取掉了，继续每天早晚给小麦淋水
第5天
第5天的时候根已经长这么长了
第6天，早上淋水
第6天的俯视图
第7天晚上，这时候麦芽长到4厘米左右了，可以用来做麦芽糖了
第8天上午
根很长了
根部疯长
把麦芽拔出来，冲洗一下
剪碎，用搅碎机打了一下，不打也行，剪碎一些
米饭蒸好放凉一些，50-60度的样子，摸上去不太烫手，把剪碎的麦芽跟米饭拌匀，拌好之后已经有点出水了（就是小麦里的淀粉酶把米饭的淀粉分解了）
电饭煲保温6小时左右（我是从上午10点多到下午4点多）
出了很多水
过滤出糖水
大火加热到沸腾，转小火继续烧
煮到这种状态的时候关火的话就得到粘稠的糖稀
煮到这种状态，就可以得到能搅的麦芽糖
咕噜冒泡