糯米无需浸泡，放入电饭煲，水比平时煮饭少一些

煮出颗粒分明稍硬一些的米饭

直接把电饭煲内胆放入冷水盆降温

取甜酒曲2克

待米饭降至温热，一点一点地加入纯净水或凉白开

拌至米饭松散

倒入酒曲，拌匀

用手沾纯净水或凉白开将米饭轻轻压实

中间挖一分小酒窝

我用的是小炖盅，大约500ml容积一个，米饭装至一半的位置，正好够两盅。

表面再洒少许酒曲（没计入分量），一丁点就够，也可以不洒。

用保鲜膜密封

用棉被、羽绒服、羊毛围巾等一切可以保暖的东西，包裹严实。

我放在整理箱里，防止倾倒。

整理箱外面又包了鹅绒毯子，塞到衣柜里，静置36小时。

春季气温16-25℃，捂了36小时后取出，酒香扑鼻，中间的酒窝里已经溢满2/3的酒，但这个状态的酒酿还没有完全成熟，可能和温度以及当初拌入的水量有关

继续加少许纯净水或凉白开，使酒酿表面稍湿润即可，放回衣柜继续捂12小时。

取出后酒酿已经完全成熟，边缘脱离容器壁，如果是玻璃罐，能看到酒酿飘浮在米酒上方，这时已经可以直接食用了。

这是之后用玻璃保鲜盒做的，酒酿明显浮起来了

我一般会加水到半盅的位置，放回柜子再捂2小时。

最终完成的酒酿。

米酒清亮甘甜

酒酿紧实软糯

搓几个糯米小圆子（糯米粉20克、粘米粉10克、水20克，可以搓15个小圆子）

藕粉勾芡，洒上桂花，一碗香甜可口的酒酿小圆子就做好了。