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凤梨酥

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7933
碎碎念：酥酥的外皮微微带一点甜味，一碰就会碎的错觉，自己熬制凤梨馅，虽然很耗费时间，但真的好吃，酸酸甜甜，和外皮搭配，正好中和了甜腻，借用同事的话说就是，好吃绝了，馅微酸不甜很高级的味道，皮的火候也让味道非常饱满✌︎

用料

馅
凤梨1550克
麦芽糖90克
白砂糖30克
黄油25克
柠檬25克
皮
黄油220克
糖粉40克
蛋液70克
低筋面粉300克
奶粉45克
盐一小撮

凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法

  1. 凤梨果肉切碎

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤1

  2. 加入白砂糖，静置30分钟

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤2

  3. 果肉连同果汁一起倒入锅中，大火煮开，小火熬煮，不断搅拌

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤3

  4. 可以稍微抱团时，加入麦芽糖和柠檬汁

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤4

  5. 继续熬煮至抱团不散的状态，加黄油，搅拌均匀

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤5

  6. 放凉

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤6

  7. 分成15克每个，滚圆冷冻保存备用

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤7

  8. 黄油软化，加入糖粉打发至颜色发白体积膨胀

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤8

  9. 分次加入蛋液，低速搅打至完全吸收

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤9

  10. 筛入粉类

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤10

  11. 翻拌至没有干粉的状态

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤11

  12. 揉匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤12

  13. 分成20克一个，滚圆备用

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤13

  14. 皮包入馅料

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤14

  15. 放入模具

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤15

  16. 压平

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤16

  17. 放入预热好的烤箱中下层，上火180度下火170度15分钟

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤17

  18. 翻面，上下火170度烤10分钟

    凤梨酥?｜酥软酸甜，口感超丰富的做法 步骤18

小贴士

①根据凤梨酸度调整糖的用量，熬馅料的时候，可以尝一下
②馅料的熬制需要一段时间，要有耐心
③翻面这一步比较适合家用烤箱，是为了烘烤上色更均匀
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