低筋面粉调配方法???
1.高筋面粉:玉米淀粉 1:1
2.中筋面粉:玉米淀粉 4:1
3.高筋面粉:澄粉 3:2
4.中筋面粉:澄粉 3:2
5.中筋面粉或高筋面粉铺在干屉布(又名纱布)上，最好铺两层干屉布，然后用筷子在面粉上插孔，上面再盖一层干屉布，水开后计时蒸15分钟变熟面，放案板上晾一晾，用擀面杖擀开，再用细网筛筛一下变低筋面粉。
6.把高筋面粉或中筋面粉放碗里压紧实后在面粉上插孔，再盖保鲜膜，水开后计时大火蒸15分钟，晾一晾，块状用手捏散，再用细网筛筛一下变低筋面粉。
7.锅中无油无水，中筋面粉放炒锅里小火不停的翻炒，炒到有面香味即可，晾一晾，再用手捏散，用细网筛筛一下变低筋面粉。

中筋面粉调配方法???
1.高筋面粉:低筋面粉 1:1
2.高筋面粉:玉米淀粉 4:1
3.高筋面粉:低筋面粉 7:3
4.高筋面粉:低筋面粉 4:6

高筋面粉调配???
1.中筋面粉100克加入4~7克谷朊粉。谷朊粉蛋白质含量75%～85% 谷朊粉的加多加少可以根据公式去换算，例如中筋粉每100克蛋白质为9克，谷朊粉每100克为85克。那么我用250克中筋粉加入12克谷朊粉。换算公式为2.5x9=22.5 0.12x85=10.2 22.5+10.2=32.7 32.7÷2.62(指用的面粉总克数250+12克谷朊粉共262克)=12.48 这样得出的结果我们自制的高筋面粉蛋白质为12.48 我们买的中筋面粉蛋白质高就少加点谷朊粉，蛋白质低就多加点，自己去换算一下就得出结果了。
2.中筋面粉加入适量鸡蛋清揉合，10:1的比例，100克的中筋面粉加入10克的鸡蛋清。
3.在低筋面粉中加入百分之70的中筋面粉，再加百分之30的玉米淀粉，一起放入低筋面粉中进行搅拌，可以加入一点点水分，放入微波炉加热2至3分钟，就变成高筋面粉。

高中低筋面粉的区分???
1.从外观上区分?
高筋面粉:颜色较深
中筋面粉:颜色乳白，介于高低粉之间。
低筋面粉:颜色较白

2.从触感上区分?
做法:用手用力握住面粉，打开后轻轻晃动
高筋面粉:质地松散光滑，不易成团。
中筋面粉:质地半松散，半团状。
低筋面粉:固结成团，能保持形状不散。

3.用细网筛筛一下，高筋面粉流得快，低筋面粉粗而流得慢。

高中低筋面粉的使用范围???
1.高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以算高筋面粉了。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的食物，面包、吐司、松饼、千层酥、泡芙、油条、披萨、面条、饺子皮、做软式面包，甜面包时要选合格的高筋面粉就挑蛋白质含量12.5%以上的更合适。制作吐司则要13.5%～14%的更合适。
2.中筋面粉通常蛋白质含量在8.5%以上，指普通面粉，适合制作中式面点，如馒头，饺子、烧饼、烙饼、芝麻球等。
3. 低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下(包含8.5%)，筋度弱，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕、蛋挞、月饼、桃酥、饼干、酥皮类点心等。
4.特高筋面粉蛋白质含量14%以上，通常用来做面筋，油条、通心面。

高中低筋面粉的保存方法???
1.把面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。
2.花椒放热水里浸泡十分钟，花椒捞出，把一张纸放在花椒水里浸泡五秒钟，然后晾干，放在面粉上，可以防止面粉生虫。
3.把生面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再成面粉，能有效防止面粉生虫。
4.用密封塑料袋保存面粉。
5.准备几颗剥好的大蒜，然后用纸巾包好，放到面粉中间，最后扎紧口袋，放在通风不潮湿的地方就可以了。

高中低筋面粉保存要注意的几点???
1.环境干净，没有异味。
2.通风性良好:保持放置面粉的容器空气流通。
3.合适的温度:理想温度为18～24℃。
4.适宜的湿度环境:湿度60%～70%之间。
5.密封容器加花椒:每次取面后，最好用力将面压实，再取一张牛皮纸盖在面粉上，撒几粒花椒后再密封容器。
6.新旧面粉分开:面粉宜少存，勤买。没吃完的陈面粉和新面粉不能混杂在一起。
7.离墙离地:离墙距离不得小于20厘米，最好放在栈板上面。
8.避免阳光直射，存放在干燥处。

购买面粉的几个诀窍???
1.闻:闻一下面粉有没有霉味，酸味，煤油味及其它异味，若有就不要买。
2.看:面粉色泽是不是黄中带白，若是面粉色泽非常白也不要买。发暗，发霉结块的不要买。
3.尝:优质小麦粉味道可囗，淡而微甜，若发酸，刺喉，发苦，发甜或有其它异味则不要买。
4.摸:手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有型，不易散，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
5.买成品袋装面粉，必须要有GB标志，GB的意思就是国标的意思。GB/T8607代表高筋面粉，GB/T1355代表中筋面粉，GB/T8608代表低筋面粉。GB后面还有写等级，一级好于二级，以此类推。
6.看出厂日期，买最新鲜的日期，少买勤买。
7.国家标准规定面粉的含水量不可以超过14%，这样能够延长面粉的保存时间。