高筋面粉蛋白质含量在10.5%～13.5%之间
中筋面粉蛋白质含量在8.5%～10.5%之间
低筋面粉蛋白质含量在6.5%～8.5%之间
高筋面粉转化为低筋面粉：微波炉加热2-3分钟后，与玉米淀粉1:1混合。
中筋面粉转化为低筋面粉：（1）微波炉加热／隔水蒸加热20分钟。（2）中筋面粉4：玉米淀粉1＝混合搅拌均匀
通过加热降低蛋白质含量与降低蛋白质吸收水，从而降低面粉的筋度,让其发挥低筋的效果。