酥皮泡芙
本人所有配方 纯属记录下来方便自己看的 做不好喜欢怪配方的 千万 千万~不要用
用料
酥皮 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
低筋面粉(过筛) | 100克 |
泡芙 | |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 75克 |
细砂糖 | 1克 |
低筋面粉(过筛) | 105克 |
鸡蛋 | 4个 |
酥皮泡芙的做法
酥皮部分:80克的黄油软化后加入55克的糖粉混合,搅拌至顺滑
过筛100克的低筋面粉进去,由底部向上翻,下压,搅拌均匀没有干粉即可
用保鲜膜整形。把酥皮放在两张保鲜膜之间,用擀面杖擀开擀平,然后放冰箱冷藏
泡芙部分。做之前先预热烤箱。170克牛奶➕75克黄油➕1克的细砂糖一起煮到沸腾,加入过筛后的105克低筋面粉,翻炒直到奶锅底部结皮,离火
边搅拌边分4次加入鸡蛋液,每次蛋液都要与面糊充分融合后再加入下一次。加第3次的时候要观察面糊的状态,用刮刀舀起3~5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了。如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续少量加,边加边观察状态
将混合好的面糊装入裱花袋,然后剪小口,在铺了油纸的烤盘上挤出自己想要的大小
把冰箱冷藏的酥皮拿出来,用切割器切好,然后盖在挤好的泡芙上
每个烤箱的温度都有差异,我的温度适用于我的烤箱。40升中下层:上火180度下火150度烤15分钟,转上火170度下火140度烤20分钟。50升中层:上火200度下火160度烤15分钟 转上火180度下火160度20分钟。
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