羊肉切成薄片，切的越薄越好，然后用老抽、生抽、料酒、盐、孜然拌匀，薄膜盖住放冰箱腌两小时。炒荤菜的料酒我一般用黄酒，能更好的去腥、膻味及增加炒菜香味。

青椒、洋葱切条备用。

姜片切丝、蒜切丁、小米辣切丁备用。

锅中下清油，油量按你家中平时炒菜的量都可以，羊肉其实不需要太多油，但我家为了避免羊肉膻味和油味混合成怪味，一般炒羊肉都用清油。然后大火不断翻炒，炒出水份后继续把水份炒到略干。

把炒好的羊肉片装盘。

洗锅重新下清油，把姜、蒜、小米辣放入大火炒香。

这时候再把洋葱及青椒丝下锅中翻炒个二十秒左右，锅中的热油汁把配菜均匀包裹即可。

此时把羊肉重新下锅，保持大火翻炒。

翻炒两分钟看菜的成色差不多时即可装盘啦。美味爆炒羊肉就隆重登台了，这是为数不多的能得到家中挑食儿子盛赞的硬菜了。