千张是制作泡泡干的主要原材料，超市里和菜市场都有卖，但是那种特别厚的类似于豆腐一样的厚千张是不适合做泡泡干的，烘烤时间过长不说，还容易烂掉。千张洗净后全部切成4-5cm的正方方块，具体大小可以根据个人喜好。

千张切好后，放入凉水锅内，加香叶、八角、桂皮、盐、味精，开火煮，水开后大概15分钟就差不多了，中间可以试一下汁水的盐味，这一步千张入味很关键。同时可以打开烤箱，上下管都是220度，预热10分钟。

千张煮好后，捞出来摆放在烤架上，因为我的是家庭版烤箱，一次最多只能烤20片。

将摆满千张的烤架放入预热好的烤箱，等待千张起泡膨胀。这是一个十分奇妙的过程。感受一下千张变成泡泡干的过程吧！

只要千张鼓起后大概10秒钟，就可以取出来了。如果同时开烤的整盘千张，鼓泡时间相隔太久，中间一定要把先鼓的取出来。不然真的会烤成脆脆的干了～

烤千张的过程中，我们来制作一下灵魂酱料吧。食材如图！！另外就是要加姜蒜末，其中姜末为少量，同时加入耗油和少量食用油将这些调料拌匀。

锅中烧油，是很多油的那种，具体要根据泡泡干的量。确保每一片泡泡干都能吸取油汁！油中放入洋葱、桂皮、八角、香叶、香葱、香菜中火炸香，炸至香葱金黄后便可将上述食材从油锅中捞出，再将热油淋入之前准备好的酱汁调料中！一定要边倒边搅拌，使所有调料都能与热油碰撞出最诱人的香味！搅拌均匀后我们可以适当加一些鸡精、香油、生抽调味。有的朋友喜欢加适量白酒起香或是白糖提鲜都是可以的。

调料拌好后，即可淋入已经烤好的泡泡干内翻拌，一定要翻拌均匀，让所有泡泡干都能来个一百分的辣油浴！！这样才能保证所有泡泡干都能入味。

隔着屏幕可以闻到香味吗～?