1、米粉鱼，是真的需要米粉哦。真正的米粉（粉干）。如果当地有湿粉干买是最省事的。没有就只能自己泡发了，费点时间需要提前准备。

2、准备一条草鱼，洗净擦干水分。

3、烧开一锅热水，放入适量的米粉干（一般吃这道菜都不需要额外煮米饭了，所以泡多少米粉干看你自己需要）。然后盖盖等待米粉干泡软，我泡了约1h就好了，泡发时长需要看你买的米粉干，我曾经买的一种泡了一晚上也还有硬芯，所以要不是没有湿粉干卖我一般不会买干粉的。

4、米粉干泡软无硬芯后捞出来过一遍冷水，然后沥干水分备用。

5、泡米粉干的时候来处理鱼，一分为二切成薄片，比一元硬币厚一点。

刀工不错吧?

6、准备葱姜蒜末备用

7、先起锅加水放入竹蒸笼（笼床）大火烧开上汽，然后放入几片菜叶子垫蒸笼底，什么大叶子菜叶都行（有新鲜荷叶最佳，一般难找），这是为了让菜不会掉下去，也方便后面清洗蒸笼。

如果用盘子蒸这道菜就不需要垫底了。

8、烧水期间，来准备拌米粉干。加入食用油，盐、生抽，辣酱jio拌均匀。

9、然后加入少许粘米粉，一点点加，拌匀。千万不要手重倒多了，粘米粉太多了等下吃的一嘴都是米粉，就不好吃了（粘米粉，我们也喊米粉。米粉干叫粉干）

10、加入粘米粉拌匀后的状态，就是每根米粉干薄薄裹上一层就够了。粘米粉一定不能多了！！！

11、再来一个状态看看，食用油也要多加一点，这样口感才不干。

喜欢口感重一点，可以加一点点老抽。

咸淡口味自己掌握。

12、水开上汽，加入米粉，铺匀。盖盖蒸

13、米粉干下锅后，马上开始准备拌鱼。

鱼片先用料酒、生抽、食用油、盐、姜蒜末拌匀提前腌制一会儿。下锅前加入红薯淀粉和辣酱。‼️米粉鱼的重点就在这儿，‼️不能拌粘米粉，‼️一定要淀粉，最好是红薯粉。这样蒸好的鱼片才滑。

14、喜欢上色好看的可以加一点老抽，喜欢口味清淡的不加。

咸淡口味自己掌握。

15、红薯淀粉也是不能可劲加，大概每片鱼片都能均匀裹上一层淀粉就可以了。像这样↑

16、因为米粉干已经提前泡软，所以不需要蒸很久。大概重新上汽之后就可以加入鱼片的，鱼片一次次铺在米粉干上面就可以啦。鱼片铺好后大概蒸5～6分钟即可。

17、这时可以闻到香喷喷的香味了。开盖撒入葱花，然后再等1分钟，让葱香味沁入鱼肉。

18、时间到，出锅咯。端的时候注意烫，很重，要提前准备好托盘接着。

片片分明，鱼肉嫩滑。
某人已经口水直流了，他说最讨厌等待我拍照环节，只能干看着吃不着?

下面满满一层米粉，米饭都省了✌。

吃吧吃吧，管饱?