鸡大腿1个，去骨。鸡胸一个。

鸡肉切块，放几个葱段（大块一些）、几片姜。

然后放两勺料酒、两勺生抽、半勺盐、撒些胡椒粉。

拌匀，想着还有剔除的骨头咱也不浪费，一起进去腌了

盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。

处理香菇；洗净，剪掉蒂，然后切块。备用。

锅里热油，倒入腌制好的鸡块，炒到鸡肉成型发白。

放一大勺豆瓣酱，两勺黄豆酱。

翻炒均匀。

然后加入香菇，翻炒个1-2分钟。

加入与香菇鸡块平齐的开水。

然后调味：加一勺生抽、一勺老抽上色、一勺蚝油、半勺醋增香。

然后加半勺盐、半勺鸡精、两片香叶、两只八角。

这时候水已经开了。

盖上盖，中大火大约15-25分钟，收汁。

（时间长短取决于火、锅、材料大小，香菇鸡肉和汤汁的比例约1:1。观察比例差不多的时候就可以关火了）

挑出葱姜、八角香叶等香料。盛出。
（葱切大点就是为了这会儿好捞）

做好的酱因为做浇头，咸味很足，可以在冰箱放一周到十天左右，可以做米线，可以拌面。当菜会咸哦！

?下面做米线

碗底放半勺盐、半勺鸡精、适量香油。准备些小葱。

（我的碗是六寸中号面碗、8寸大碗盐、鸡精放一勺）

泡好的米线，一人一把就够了，开水下锅，筷子搅散

水开后两分钟舀半碗水倒碗里，然后下几颗青菜叶子

（因为没有高汤，有高汤什么的直接加热倒碗里捞米线更香）

等青菜叶子变绿，约一分钟左右；

把米线和青菜捞到碗里，撒上香葱3-4勺酱，1-2勺红油辣椒?一碗米线就做好了。

这是原味，只放了酱没放辣椒的，一样好吃！