网购的新疆米粉，不带调料包的那种。

粗细是2.5mm

提前一晚上先把米粉泡上。

泡米粉的时候放一点干辣椒进去，顺便也泡一下。
为了让它更正宗一点，这是网购的新疆塔城的皮辣子。其实用当地的辣子就可以?

开始制作：
第1步：西红柿去皮切薄片。然后再来一些新疆的番茄酱。可不是番茄沙司哦！两者是不一样的。

那，就是这一种。这种打开以后不容易保存，如果常温下或者放冰箱冷藏，几天时间就长毛，坏掉了。
顺便就教大家一个保存方法，打开之后用一个容器装好、抹平放到冰箱里冷冻，冻好之后切成块装食品袋中保存，食用的时候需要多少取多少。

这是我冻好的，需要的时候很方便。而且可以长时间保鲜，不会坏。

接着处理芹菜，洗净后切段，叶子放一边备用。
火腿肠切滚刀块。

准备自己喜欢的各种丸子，我今天准备的有：脆皮肠，年糕，千页豆腐，虾饺，海鱼丸子。

蒜拍扁，切碎。

泡过的辣椒切辣椒圈。

锅中烧水，水开后把泡了一晚上的米粉丢进去煮上2分钟左右。然后捞出过凉水，多过几遍，增加它的弹性和韧性。

过完凉水后的米粉放一边备用。

这个是上次泡多了，然后分出来了一些，也没有拌油，直接装到袋子里放冰箱冷藏了。第2天取出时粘成了一团，不过没关系，后面丢到汤汁里一煮它自己就散开了。

鸡胸肉?，这是我提前炒好的。
如果没有，可以按照以下方法操作：
鸡胸肉切片或切条用少许的盐，生抽，老抽，花椒粉（少许），胡椒粉，小苏打，一点点的料酒腌制一下。然后放入适量的淀粉抓拌均匀，最后再来一些食用油搅拌均匀即可。
热锅热油（这样才不粘锅），放入鸡胸肉滑散盛出备用。

看！热锅热油是不是不粘锅？

喜欢吃荷包蛋的煎一个荷包蛋出来。当然喜欢吃的，多煎1～2个也是没有问题的。

锅中入底油，熟油，先不开火（我这是前面煎荷包蛋的时候油多了一点，再没加油），加入蒜末，辣椒圈，豆瓣酱，甜面酱，鸡胸肉，开小火翻炒出香味。
豆瓣酱剁细或用搅拌机打碎。

甜面酱我用的这种，口感比较好。

豆瓣酱每次开封之后，我都会用料理机把它打细，再装回瓶中慢慢食用。

白胡椒粉。

用锅铲不停的搅拌，防止粘锅。

调料炒出香味后加入番茄碎和番茄酱，再少来一些生抽，继续翻炒。

然后加入适量的白胡椒粉和少许的黑胡椒粉，提一下味。

再继续翻炒几下。

这时间加入火腿肠和芹菜段。

继续翻炒。

然后加入适量的清水，喜欢带汤的可以适当的多加一点点。
下入准备好的丸子。

汤汁再次煮开之后，加入提前准备好的米粉。

然后让它煮一会儿，让米粉充分的吸收一下汤汁的味道。

这个时候加入咱们提前煎好的荷包蛋，再加入少许的鸡精和味精。尝一下汤汁的味道。如果味道淡的话，适当的加入一些食盐。再来一点芝麻香油增加它的香味，不要多了，一点就行。

这是咱们先前去掉的芹菜叶，不能浪费了，放入锅中。
当然你不喜欢它的话，可以把它换成青菜。

翻拌一下，再煮一会儿。

为了让米粉更好的挂上汤汁，我们可以在出锅之前加入一些淀粉水。

再次煮开，就可以盛出了。
不喜欢汤汁的可以继续让它再煮一会儿，把汤汁再收一下。
放心，米粉煮不烂的。

可以享受美食了，开动吧。

再来一张图片炫一下吧！