伐是蓬擦擦是Bun Cha-越南烤肉米粉
曾经在越南河内短暂工作的时间里尝试了很多越南美食,最喜欢的是Bun Cha。当时的City GM 有个规矩,每天早会迟到的部门经理需要交一个很小金额的罚款(好像是1000越南盾,根据当时汇率是大约5毛钱人名币)然后每个月的月度会议结束后,City GM会带所有人去吃Bun Cha,费用就是用这个罚款,不足的部分由他承担,我还挺喜欢这种做法的。
Bun Cha就是把五花肉片或肉饼用炭火烤到有点焦脆,然后配上一份熟的米粉,一个酸甜的蘸水,还有一份各种各种的蔬菜、香草。可以用这个米粉、烤肉、蔬菜蘸这个蘸水吃,很好吃。在上海好像我都没怎么吃越南餐厅,更别说这个菜了,就想着自己复刻一下,寻找些回忆。
Bun Cha就是把五花肉片或肉饼用炭火烤到有点焦脆,然后配上一份熟的米粉,一个酸甜的蘸水,还有一份各种各种的蔬菜、香草。可以用这个米粉、烤肉、蔬菜蘸这个蘸水吃,很好吃。在上海好像我都没怎么吃越南餐厅,更别说这个菜了,就想着自己复刻一下,寻找些回忆。
用料
越南米粉 | |
去皮五花肉 | |
肉糜 | |
生菜 | |
绿豆芽 | |
黄瓜 | |
九层塔 | |
薄荷 | |
胡萝卜 | |
柠檬 | |
青柠 | |
鱼露 |
伐是蓬擦擦是Bun Cha-越南烤肉米粉的做法
原料:越南米粉,去皮五花肉,肉糜,生菜,绿豆芽,黄瓜,九层塔,薄荷,胡萝卜,柠檬,青柠,鱼露
五花肉先冷冻一下,这样切薄片好切点,放料酒、姜丝、白胡椒粉搅拌均匀腌制一下。肉糜也是加料酒、姜丝、白胡椒粉搅拌均匀摔打上劲后分成一个个肉圆。
把生菜、绿豆芽、九层塔、薄荷洗干净后用蔬菜脱水机把水沥沥干,薄荷和九层塔要把粗的茎去掉。黄瓜切片,胡萝卜切条,柠檬切角。
米粉放到开水里煮大概8分钟(根据包装上的时间自己也试一下)然后捞出沥干,稍微抖散一点备用。
碗里放矿泉水、鱼露、柠檬汁、醋、糖、蜂蜜调一个蘸水,放一点蒜末和几片胡萝卜,在河内是放青木瓜片,我就因地制宜了。
所有的准备工作做好了就可以开始烤肉了,因为家里没有炭火,就用铸铁锅来煎。先把铸铁锅大火烧热,然后保持中火,先刷点油,把肉圆放上去然后稍微按扁一点,变成一个肉饼形状。等一面煎到焦脆了就翻面,另一面也煎好了就盛出。
然后把五花肉片也下锅煎一下,因为是急着开吃,所以太多肉下锅,就没有烤等很焦脆。
把肉、菜、米粉、蘸水都放好。各种蔬菜来点,夹点米粉,来块肉,蘸着蘸水吃,爽!