酥皮

黄油软化，加入糖粉拌匀（糖粉不能用白砂糖代替）

加入面粉拌匀揉成团，用保鲜膜包好，压成片，冷冻10分钟

冷冻好，不粘手，调整形状，擀成2-3毫米薄片。继续冷冻

泡芙面糊

低筋面粉过筛

黄油融化，沸腾关火

一次性倒入所有面粉，离火搅拌，拌匀没有干粉

重新回温，中小火，不停搅拌面团成型

分次加入蛋液，先到一半给面团降温，搅拌均匀，看不到蛋液再继续分次加入

到入一半蛋液

看不到蛋液，再分次少量加入

完全拌均匀，面糊倒三角几乎没有锯齿状

面糊装入裱花袋

挤入烤盘

酥皮压模，放到面糊上，酥皮需要比面糊大一些，送去烤箱180℃ 35分钟

卡士达酱

砂糖少部分加入牛奶中，剩余加入蛋黄中，完全拌匀

加热中鸡蛋打到微微发白

加入玉米淀粉搅匀

牛奶加热到四周冒泡

牛奶一边倒入面糊中，一边搅拌

再次加热

中小火加热，不停搅拌，直至面糊粘稠，略带流动性，加入黄油

加入黄油继续搅拌

过筛，更顺滑

保鲜膜贴面冷藏

冷藏后的卡士达酱，打至顺滑，加入奶油混匀