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山东五香香肠（自然风干，零失败）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:35 • 阅读：7937

每年回家，家里都会给我准备十斤香肠
但是今年疫情
回不了家
恰逢猪肉降价（不到九块一斤）
此配方借鉴了两个配料表综合而成
已经实操过两次
没有翻车
而且个人认为味道已经十分接近家乡的味道了
最完美的是竟然发现了不用清洗的肠衣
即泡即用太香了
担心大家怀疑是广告贴
所以拍照的时候把品牌马赛克了
上传菜谱的初衷是保存配料比例
好记性不如烂笔头嘛
另一个是感觉我的傻瓜式操作味道还不错
供大家参考

用料

猪前尖	4斤
猪后尖	6斤
姜	适量
清水	100克
盐	50克
糖	100克
胡椒粉	10克
五香粉	40克
鸡精	40克
白酒	150克
生抽	80毫升
老抽	20毫升
猪肠衣（风干肠衣27mm）	适量
棉线	适量
手动灌肠器	1组

山东五香香肠（自然风干，零失败）的做法

开始之前先把生姜切小段
加100毫升水浸泡
也可以用姜汁代替
所有调料合影
忘记拍生抽老抽了
所有肉去皮，切成薄薄的长条
（5㎝长即可，太长了后面灌肠的时候会后悔的，别问我怎么知道的）
不用切丁，不用切丁，不用切丁
所以放心大胆的切
而且整个过程不会太累
虽然如此，但是毕竟十斤肉呢
做好心理准备
我是打开网易云音乐
差不多一个小时才切完
另找一个盆
所有调料放在一起，搅匀
白酒我用的牛栏山二锅头
搅拌后的样子
分批次把肉加进来
这样搅拌很轻松
全部搅拌后
腌制6小时以上
最好每隔一小时上下搅拌一次
这样腌制均匀
步骤正确的话
这时候的肉馅已经很香很香了
就是这个肠衣
这个肠衣特别好用
口感感受不到差别
重点是不用清洗
方便保存
用多少泡多少
清水泡就可以
用料大概一斤一米的样子
价格确实比普通贵两倍
但是方便不浪费
看大家需求吧
灌肠，打结
一定要灌的紧一点
不然风干后肉会收缩
蒸熟后则肉会松散
风干一周的样子
高压锅喷汽后15分钟的样子
特别香
我家孩子7岁
特别爱吃